第502章 师爷是喊你到处去学烹饪技艺，不是喊你到处学外语(3/12)

又好像哪里有点不对劲。 「师伯，你信不过我？」周砚微笑道。 「没有！我对周师百分百信任，你会芙蓉鸡片我就放心了，这道菜我是真不会。」方逸飞立马道，能怎么办呢，不信也只能信啊，他是真不会啊，只能死马当活马医了。 带著周砚绕著灶台走了一圈，方逸飞说道：「你等会把这道菜详细跟我说一遍，最后烩制这道工序我还是要来舞两下的，免得他们说我违反规则。」 「要得。」周砚点头，明白方逸飞的意思，就是得让他有点参与感，又问道：「师伯，接下来需要我做什么？」 「会杀鸡和鸭吗？」方逸飞问道。 「会。」周砚点头。 方逸飞说道：「一会我选两只鸡和一只鸭，你来负责杀。老母鸡我用来吊开水白菜用的高汤，嫩公鸡的鸡胸肉，一半你拿来做芙蓉鸡片，一半留给我拿来扫汤，鸭子要背开，拿来做神仙鸭。」 「这五道菜是做好一道上一道，还是最后一起上？」周砚问道。 「厨师上菜，那肯定是要一桌菜一起上噻，厨师的规划能力也是考察的一环。」方逸飞笑道。 「那嫩公鸡可以等下午再杀，这样鸡肉更新鲜。」周砚说道。 「也要得。」方逸飞点头，接著跟周砚说了一下他的规划。 五道硬菜，最费时的是神仙鸭和开水白菜，鸭子处理好之后，要在锅里煨三四个小时。 开水白菜的高汤，在比赛里肯定不能按照平时十几个小时的熬法来，但也要尽可能的把时间熬够，并且留足时间扫汤。 高汤是开水白菜的灵魂，一锅汤决定这道菜的品质。 软炸扳指同样费时，处理好的肠头要蒸上三个小时才能拿来油炸。 最简单的反倒是看起来最为花哨的糖醋脆皮鱼。 五道硬菜，没有一道是简单的。 菜品一定下来，方逸飞心头就已经做好规划，食材处理的先后顺序，最后出餐上菜的顺序，都是非常清晰有序的。 这就是经验，也是能力。 周砚怕自己记不住，还拿出纸笔刷刷写了几笔。 跟著老师傅学做菜，不光是学怎么做好一道菜，还得学做菜的思路。 如何在有限的时间内，带著一个帮厨，把五道菜保质保量地端上评委餐桌，这是个技术活，考验的是一个厨师的综合能力。 蓉城饭店的后厨相当现代化，这会已经用上了双头的不锈钢液化气炒灶，配有排烟罩，一旁有四眼的煲仔炉，还有立式的不锈钢蒸柜等一系列厨具。
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