第505章 耶！还真是苏稽王来蓉城了！(4/10)
里掏出了笔记本，白案泰斗当面教学，这种机会自然是要好好把握的。
林家治开口道：「你要会做包子，那学这个破酥包就快了，首先还是正常和面发面，这个叫水皮，然后用面粉加熟猪油揉成油酥————」
老辈子教学主打一个干货直出，但比起菜谱，细节更为丰富。
周砚会做包子，也吃过破酥包，能更容易理解林大爷的教学，反正不懂就问，绝不自己瞎理解。
破酥包的教程，很快写满了一页纸，制作酥皮的手法其实跟千层酥是一样的，就是不断卷紧对折，获得多层酥皮的效果。
至于馅料，直接用普通包子的馅料就行了，包法是一致的，蒸好成型之后，就会形成酥皮了。
耳朵是会了，但具体的还得回去再慢慢研究。
破酥包虽然是从云南传过来的，但在蓉城一带确实非常受欢迎，因为口感独特，价格普遍要比普通包子贵些。
这破酥包的制作工艺，也就是遇上了面状元，才被这般直接传授给他，不然在菜谱上都不一定能找得到这么全面细致的记载。
「林大爷，谢谢您的教学，受益匪浅，我回去一定好好去做。」周砚笑著说道。
「谢啥，咱们这叫有来有往。」林家治看著他笑道，「我跟你师爷认识四十多年，我最喜欢吃的就是他做的干烧岩鲤，味道巴适得板。他每回来蓉城，都要来找我吃碗大刀金丝面，然后一起去茶馆摆半天龙门阵。
你是怀风的徒孙，那就是我晚辈，想学啥子尽管说，趁我这把老骨头还能扭得动，都可以教你。这破酥包你要是整不明白，下回来蓉城就去努力餐找我，我现场教你做一道。」
「要得，下回来蓉城，我一定去努力餐拜访您老人家。」周砚笑著说道，没想到师爷和林大爷还有这层关系。
这一代的川菜厨师，白案和红案还没有分得那么开，能称得上大师的，基本红白两案通杀。
比如跟著林家治老爷子学了白案的张中尤大师，后来又跟著李德明大师学习红案，1982年即被评为特三级白案厨师，时年三十四，全省最年轻的特厨。
后来在努力餐担任总厨，如今受外交部派遣，也是常年在国外为外交使团负责烹饪工作。
先前介绍林大爷的时候，方逸飞顺带还提到了这位三十七岁的特级厨师，言语间多有欣赏。
这些都是川菜历史上的传奇人物，他们一同造就了这个盛极一时的川菜时代。
周砚毕竟是一个有深度的美
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