第520章 你们跟这个石头熟不熟嘛？不得乱说吧？(11/12)

排列的大号泡菜坛子，横竖各六排，足有三十六个之多！

和他预想中那种阴冷的泡菜间不太一样，这个泡菜间干燥通风，光线不错，地面抬高了一尺多。

「管三爷，你这个泡菜间太漂亮了，真是弄得干干净净的。」周砚站在门口没敢踏进去，跟管德宽确认道：「要换鞋不？」

「没得事，你在门口地上蹭两下就行。」管德宽摆摆手：「你们两个衣服都很干净，冬天又没啥子汗水那些，直接进。」

周砚这才放心往里走，从管德宽的话中不难听出来，平时也不是谁都能进他这个泡菜间的。

管德宽带著周砚他们一边逛，一边说道：「你看我这个泡菜间，修的时候还真是看过风水的，开这个窗户也是有讲究的，要想光线明亮，又不遭太阳直射，那最好就是朝北开窗，一天阳光都均匀明亮。

地面要做抬高，这样不容易返潮，有时候碰上大雨天气，水也灌不进来。坛子摆放的时候————」

管三爷讲的很细，把泡菜间的设置要求跟周砚详细说了一遍，包括泡菜坛子的摆放位置和讲究都说了。

周砚听的很认真，不时问两句。

小曾更是刷刷记的飞起。

讲完了泡菜间的设置后，管德宽看著周砚道：「这小小泡菜，是不是门道还有点多？」

周砚看著眼前的泡菜坛子，郑重道：「我看到的是一个泡菜大师的匠心和专业，原来一坛小小的泡菜，也是要用心去蕴养的。」

管德宽愣了一下，脸上旋即露出了欣慰的笑容。

小曾看了眼周砚，又看了眼管三爷，若有所思，奋笔疾书。

「知己难得！」管德宽爽朗笑道：「来，小周，我今天就把我们老管家压箱底的泡菜绝活教给你。」

「那我可得认真学。」周砚连忙说道。

管德宽说道：「刚刚在洗菜间已经跟你说过了蔬菜出坯，用盐水追出蔬菜的多余水分之后，蔬菜也渗透了部分盐味，这样装坛之后不会因为水分太重导致盐水盐味下降。另外出坯也能去除一些蔬菜的异味。」

「现在我们又来说一说这个泡菜盐水，这个讲究可就多了，分为洗澡盐水」、新盐水」、老盐水」、新老混合盐水」。」

周砚好奇问道：「这些有啥子区别呢？」

「洗澡盐水呢，一般用来泡一些边泡边吃的蔬菜，这样成菜，一般要求时间快、断生就要吃，所以盐水的咸度比较高些。十斤沸水加两斤八两的川盐，另外再加30%左右的老盐水调味，
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