第543章 【一只完美的葫芦鸭】(4/12)

「我不著，阿伟，这是周师给你安排的工作。」小罗摇头拒绝。「我看你是一点都不想进步了！」阿伟急了，目光转向郑强。

「周师，我来给你烧热水！」郑强根本不和他对视，直接错身而过。「曾姐

小曾手里拿著笔记本，微微一笑道：「阿伟，你来记重点？」

「算了，这活还是你干得漂亮。」」阿伟摇头，叮瞩道：「曾姐，你记完了要给我抄一下啊。」「要得。」曾安蓉点头。

周砚拎了一只两斤多重的麻鸭出来。

「这鸭子有点小哦？这萌芦鸭用的土仔鸭？」孔庆峰问道。「樟茶鸭都用的大麻鸭的嘛。」肖磊也疑感。

「菜谱上是这样说的嘛，选用本地土种嫩鸭，就这种四个月左右大小的最好，皮嫩有弹性，肉质鲜嫩不干柴，跟做茶鸭本来就是两种思路。」」周砚著著肖磊说道，「师父，你把那菜谱倒背一遍给我听听。」

鸭嫩种土地本用选

「对嘛，让你研究菜谱，你就光背菜谱了啊？」周砚笑了。

肖磊挠头：「我那个菜谱上面也没写几个月龄嘛，我还以为要八个月左右的，难怪我的萌芦鸭一分不得，从选鸭子那步就错了。「我也选了个老麻鸭。」老罗也挠头。

周砚给他们说道：「嫩鸭皮薄韧性足，整鸭脱骨的时候不容易破皮，骨头细软好脱骨，填了八宝后，捆绳子也更容易绷出标准的萌芦样式来。」

「老麻鸭不行，皮厚发硬，肉质要偏柴，捆不出圆润萌芦，成菜效果远不如嫩鸭。」「喉，鸭子还是要年轻的吃香啊。」肖磊感概道

鸭子放血，然后拨毛，这都是常规操作，没什么讲究的。毛拨干净了，周砚提溜著鸭子往厨房走去。肖磊和老罗他们连忙跟上。

整鸭脱骨是做八宝葫芦鸭的核心刀工。这道菜被称为功夫菜，也是源于此。

大家都知道做萌芦鸭要脱骨，可怎么脱骨却实在不得要领。

周砚取了一把雕用的主刀，在鸭脖子上划开一道三厘米的口子，伸出两根手指探进去，一边扣一边说道：「整鸭脱骨，菜谱上说要取一把小刀，从鸭脖颈出开一个小口，然后从里边拘出气管食管，然后把小刀紧贴著骨肉缝隙，慢慢向下把鸭子的全身骨头都剔除出来。」

「手要稳，速度要快，趋著鸭子还是热的，鸭肉与鸭皮更柔韧，一气嗬成，将翅骨、腿骨、躯干骨完整取出，并且要求全程不破皮。」

俏磊拧眉道：「周师，你听听你自已说的啥子话，这是
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