第543章 【一只完美的葫芦鸭】(7/12)

们用绳子从里边把鸭腿和鸭翅根处绑住，然后把八宝馅料拌匀，从鸭颈处的开口填入鸭腹之中，约摸七分满，留定馅料蒸熟之后鼓胀出来的空间，防止鸭皮被胀破。」周砚一边说一边做，馅料填好之后，再用细麻绳在鸭脖根和鸭身三分之一处捆扎，收紧成了一个标准的萌芦，再把颈口用针线缝上。

鸭颈皮已经塞进了腹内，只留下一个鸭嘴在外，犹如萌芦的把，一只萌芦鸭便有了几分形。

鸭子放在竹筛中，淋上滚烫热水，鸭皮被氽烫后紧缩，萌芦的形状越发圆润饱满。

趋热抹上糖色，然后淋上热油炸一下，鸭子表皮的色泽立马变得红亮起来。「这个做法跟咸烧白有些像的嘛。」孔庆峰说道。

「没错，做菜嘛，逃不脱这些手法，就是运用的时候要注意火候。」周砚点头。

表皮微炸的鸭子捞出，这一步要的不仅是鸭子漂亮的色泽，还要那一重炸过之后的酥香滋味和口感「这个萌芦好漂亮哦！太标致了！」肖磊不由惊叹道。

「还真是鸭子变萌芦了！我说为啥子要叫萌芦鸭呢。」老罗也若有所思，这还是他头一回见成菜，这次考试失败，完全是吃了没见识的亏啊。

「鸭子炸定型之后，炒个料，然后把鸭子放到锅里小火慢炖，让味道慢慢浸润进入鸭子之中。」周砚另取一口锅，油热下入葱姜，然后下入热水，用糖色和酱油调味和调色。

将先前炸至金黄的鸭子下入炖锅之中，嫩去浮沫，小火慢炖。

「水没过鸭子，就这样小火慢炖两个小时，让它炖耙，把味道炖进鸭子里去，鸭子皮不破，这萌芦鸭就算成了。」周砚说道。周砚把锅盖盖上。

众人若有所思地点头。

这萌芦鸭的制作，就算完成大半了，等炖足了时间，出锅收个汁。

「高啊！周师太高了！」肖磊竖起大拇指，眼里满是欣赏：「菜谱光会背没用，能像模像样做出来的，还得是周师。」老罗则有些感概道：「眼晴到时学会了，不晓得自已上手晗子情况，这菜要做成，估计还是有不少鸭子要遭毒手。」

鸭子还在锅里炖著，但大家都觉得周砚已经做得八九不离十了。口碑这一块，还得是周砚。

「成没成功，还得看一会出了锅啥子情况，可不敢先把牛皮吹去。」周砚笑道，把一旁的砧板上的鸭架刹了，准备烧个萝下吃，鸭子在锅里炖著，饭店后厨却跟著忙碌起来了。

中午还是有十几桌席的，蒸菜已经在锅里蒸
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