第583章 一分之差，这谁受得了啊？(12/13)
自己拿了一份，端起盘子先嗅了嗅，微微点头道：「这香料与鸭油在低温慢煮中融合了，香煎这个步骤，让脂香和肉香彻底激发，香味是复合的，非常醇厚诱人。」
接著他拿起叉子将鸭皮和鸭肉一并喂到嘴里，细细嚼了嚼然后咽下，眉头却随之皱了起来。
其他评委品尝之后，纷纷夸赞起来，相比于香江这边的法餐餐厅做的油封鸭腿，这巴黎的大厨水平确实更高一些。
珍妮品尝之后，也是陷入了思考之中，似乎同样有些疑惑。
方太不愧是美食节目的主持人，瞧见二人的神态，当即好奇问道：「蔡生，珍妮女士，你们有吃过他们在巴黎的原版油封鸭腿，跟今天的相比如何呢？」
「这道菜吃的是一个口感上的反差，鸭皮酥脆化渣，鸭肉酥软细嫩，确实都做到了，入口咸香而美味，在油封鸭子之中依然是上品。」蔡生沉吟道：「不过，我觉得和巴黎本店做的相比还是有点遗憾，三个小时的慢煮让鸭腿足够酥软。
但因为是比赛，考虑到上菜顺序，所以厨师没有让这只鸭腿在油中继续浸泡一段时间，让丰腴的风味成熟，是那种咸味与脂香形成绝妙平衡的感觉。
这样的话，在味和质上，我只能给到它95分，他是有上升空间的，但确实已经做得很棒。」
珍妮听了翻译后，冲著蔡生竖起了大拇指：「哇哦，我有感觉到口感和味道上的细微差别，但我确实还没想到是因为浸泡的时间不足导致的。这份油封鸭腿已经做得很棒了，但确实还是差了一点点醇厚的感觉。」
「我也会给到95分，它有更完美的状态，但那需要时间来熟成，比赛场限制了他的发挥，厨师已经做得很棒了。」
两位顶级美食家，给这份油封鸭腿定了个性。
最终这份油封鸭腿拿到了98分。
没错，尽管有点瑕疵，但他依然拿到了高分。
「好凶哦！第一道菜就拿了98分！」吴海涛小声跟已经开始烩制芙蓉鸡片的周砚惊叹道。
「米其林三星精选大师，还是有些说法的，法餐毕竟也算是欧洲知名菜系的嘛。」周砚淡定道，往锅里注入一碗澄澈高汤，然后下入鸡片，然后在心中默默祈祷法国菜翻车。
不怪他恶毒，主要是对手太强大了啊。
评委们一道接著一道点评打分，几乎每一道菜都给予了非常高的评价。
香煎比目鱼佐白黄油酱拿下96分，白黄油酱广受好评，比目鱼反倒成了配角。
勃艮
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