第572章 【一叉完美的叉烧】(6/11)

不同。 比如叉烧包用的是低筋面粉，生炸灌汤包用的中筋面粉。 叉烧包要用面肥制作酵面，再用发酵好的酵面做成甜面团，从而使得叉烧包在蒸制的过程中开花，形成三瓣开花的效果。 曾妙萍并未急著动手，点心部她可太熟悉了，她的脑子里有几十种可以做的点心，而且非常有把握能够在三个小时内完成。 甚至可以说，三个小时做三道点心，对她来说太简单了。 平时这个工作时间，她至少要做一百份点心。 她这两年也有参加过一些青年厨师比赛，不过跟川菜厨师比赛还是头一回，她打算先看看周砚要做什么点心。 「一大块面肥，一块上好的梅头肉，肉已经腌起来了，他该不会准备做叉烧包吧？」扫了一眼周砚端回来的食材和一旁腌制好的梅花肉，曾妙萍的眼睛睁大了几分。 这些食材可太眼熟了，他甚至连叉烧的调味都备齐了。 生抽、老抽、蚝油和冰糖就不说了，南乳、五香粉和玫瑰露酒可是做叉烧的上色、香料与酒的核心配料。 叉烧虽然不是泮溪的八大名点，但同样是茶点中的热销点心，常年位列前三。 曾妙萍不可能不懂。 但她无法理解。 一个川菜厨师，跑到他们泮溪酒家点心部来，要做一道叉烧包跟她打比赛。 这对吗？ 「做叉烧包啊？」一旁站著的刘惠端愣住了。 「破罐子破摔？」罗坤也有些迷糊。 「他刚刚还去看了皮冻，该不会还要做一个灌汤包吧？」 「生炸灌汤包？川菜点心里有这道菜吗？」 「反正叉烧包肯定没有，这靓仔勇气可嘉，太有比赛效果了。」 「浪费我一块上等梅头肉，扑街。」 粤菜厨师们基本上都看出来周砚要做什么了，表情那叫一个精彩。 王高峰也没忍住笑，本来还觉得这比赛没啥看点，但现在看来好像又有点峰回路转的意思。 这个来自四川的青年厨师，竟然要挑战叉烧包和生炸灌汤包。 勇气可嘉也好，不自量力也罢，这样等会比赛结束后，罗师傅他们肯定会点评教学一番，对他来说也是有收获的。 四川代表团这边则有点懵，他们已经听到了粤菜厨师们的话。 叉烧包？ 生炸灌汤包？ 这可不是什么川菜点心。 周砚哪怕做抄手、锅盔，那也算是四川特色嘛。 而且粤菜厨师要是不懂的话，说不定还能多拿几分。 但在人家的地盘，做人家的招牌菜，那即将
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