第223章 回报(五千字)(2/6)

给别人一个非来不可的理由。

“第三道菜是水煮肉,大家普遍反映这道菜的肉嫩,香辣可口,盘底的菠菜也很好吃;

第四道菜是毛氏红烧肉,客户反应味道正宗,五花三层,肉质酥烂而不腻。这道菜不光是因为吴师傅厨艺好,采购方面也要表扬。”

说着,李哲看向王建军,“食材的把关很重要,就按照这个标准来,只有好的食材配上好的厨艺,才能做出好吃的菜。”

王建军应道:“我会严格把关。”

李哲先对着几道评价高的菜进行了一番表扬,随后话风一转:“今天大家的表现,总体来说值得表扬,但同时也发现了一些问题。既然说到菜了,那咱们就说菜品的问题。”

“第一个问题就是漏菜。比如有的桌客人想吃宫保鸡丁,但不知道什么原因一直没上;还有的客人点的是鱼香肉丝,结果端上来的却是宫保鸡丁。

我想知道,这到底是服务员的问题,还是后厨的问题,或者说服务员和后厨之间的沟通有问题?”

韩师傅说道:“这宫保鸡丁和鱼香肉丝都是我做的,只要菜单送到后厨,帮厨就会准备配菜,我也会核对菜单,漏菜的可能性不大。”

林巧梅作为领班主动开口:“这个问题确实是存在的。咱们餐厅还没正式开业,服务员对餐厅的环境也不是很了解,再加上客人比较多,可能会有记错桌的问题。”

她补充道:“我建议咱们可以在桌子上放号牌,这样几号桌一目了然,就可以尽量避免上错菜的问题。”

谭静雅点头:“这个主意不错。不光服务员会记错桌子,客人有时候也会记错桌号。就比如结账的时候,服务员询问客人是几号餐桌,客人有可能说不出来或者说错桌号。一旦结账出了问题,事情可能会更严重。”

“那就这么办?每个桌上都写上清楚的号牌。”李哲敲定了这个问题,继续说道,“还有的客户反映,同一款菜,不同桌的分量有明显差异,三位师傅怎么看?”

韩师傅说道:“可能是帮厨刚来,彼此之间的配合不是很好。之后我会和两位师傅讨论一下,确定一个具体的份量标准。”

谭静雅说道:“我今天也发现了一个问题,就是相同的菜品,有的会用不同的盘子装。例如麻婆豆腐,有的用深盘,有的用圆盘,盛装的效果也会有差异。以后在菜品装盘方面也要统一。”

李哲翻看了一下笔记本,继续说:“还有一个问题。有些客户没有吃过
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