第27章 时间都快结束了，我们还没开始聊呢(1/3)

. 看到夏鸣不紧不慢的给队里的两人分椅子，对面的陈晓冬都快笑出来了。 他现在可以肯定，对面的这个川渝冰火魔厨，绝对没有做过宴席料理。 要知道，100张嘴和一张嘴可谓是天差地别，要想在2个半小时的时间内填满这么多张嘴，那选品绝对是重中之重。 收回目光，陈晓冬开始征集众人的意见，金宏楠提议做牛肉。 “我们可以制作足够100人吃的牛肉粒，然后搭配上酱汁，控制肉的口感与层次，这会让我们的时间更充裕一些。” 听完他的话，杨艳斌微微皱了皱眉头。 “但是牛肉粒对“腌制”还有“火候”的要求都很高，如果要做这个的话，每个人分到的分量应该会很少吧。” 一旁的陈晓冬也是点点头。 “是啊，如果分量太少的话，就需要配菜，或者其他酱汁搭配，不然整体摆盘就不和谐了。” 金宏楠还是坚持自己的观点。 “配菜总比主菜好做，不行的话，晓冬，你说怎么办吧。” 陈晓冬思索了片刻，其实他也很纠结，100人的宴席料理排除大锅饭这种，如果要每份单独做，而且还要把握口感和温度，时间肯定是来不及的。 除非 做冷菜。 陈晓冬微微抬了抬眉，他忽然想到一种既能控制时间，还能契合主题的办法。 “我觉得我们应该做牛肉刺身。” 听到陈晓冬的话，队里其余的三人都愣了下。 “牛肉刺身，这个确实好做，但会不会太没有技巧性了，这会影响评委评分的吧！” 陈晓冬摇了摇头。 “不，我说的不是「宜冰」的那种拌生牛肉，而是一道充满无限可能的法国料理，「牛肉塔塔」，或者叫它「鞑靼牛肉」也可以。” 听到这话，金宏楠眉头一挑，没错，他是会做「鞑靼牛肉」的。 这道菜原名叫“TarteTartare”，是一道由“鞑靼族”流传进「欧众」，并最终在法国完全成型的料理。 料理本身的做法不算复杂，将生的优质牛肉，与洋葱，酸黄瓜，香草等配合后，添加橄榄油，芥末酱等调味后，做成一风味饱满的肉碎。 最后打上一个鸡蛋黄，然后搭配烈酒与面包片一起食用。 工序上来讲，这道菜确实并不复杂，更重要的是在调味是否能激发肉香。 当然，陈晓冬也解释了，他并不是想做传统的「鞑靼牛肉」。 “我们可以以「鞑靼牛肉」为原型，将其改良的更适合国人
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