第80章 大道至简醉豆腐，这冻豆腐的状态有些(2/3)

头。 “虽然都是豆腐，但处理与否会导致口感有差别，用两种不同特性的豆腐，呈现了四种口感，再搭配上恰到好处烘托气氛的酱汁” “看似简单，但内里却精巧，可谓大道至简！” 洛树荣吃着豆腐也是点了点头。 前面三人基本将这道菜的手法全剖析了一遍，从设计上来看，这道菜步骤确实不复杂。 但实际操作却是有难点的，嫩豆腐焯水易碎，需要很高的控制力，老豆腐又难以快速入味。 控制力是黎大厨多年修行的体现，而老豆腐，他则是用了针扎的处理方式，让老豆腐上多出了一些孔洞，方便糖的味道进入。 短短十分钟，在不依靠任何配菜的情况下，只通过手法处理，就能最大程度烘托豆腐的味道，足以可见黎志安经验之老道，涉猎之广泛。 众人品尝完后进入了评分环节，思虑再三后，谭知风，洛树荣打出拒绝牌。 其余五人一致通过。 谭知风的理由是，味型处理的很好，但老豆腐还是有点没入味，影响了层次。 洛树荣的理由是，调汁可以更加优化，在酒味，甜味，咸味之外，可以用八角花椒等香料.进行配香，层次会更好。 黎志安自己也明白「色」「香」「味」中香味稍稍逊色了几分，但时间太紧了，而且他本身在香料这一块，处于一个标准水平。 贸然使用不如不用，再者料理也不是完全没有香味，酒香虽淡但也能托起这道豆腐！ 看着最后自己这边亮起的通过，黎志安大厨拿过毛巾擦了一把汗，就近找了把椅子坐下。 “哎呦，可算结束了，再不结束我这把老骨头真撑不住了。” 说着，他又猛灌了一口啤酒，整个人长舒了一口气然后将目光投到了王青锐这边。 王青锐最终的料理是一道「包豆腐」。 将豆腐通过精湛的刀工处理成豆腐皮，然后快速油炸后，放在炭火上烘烤，最终形成类似「千张」的模样。 然后将豆腐制作成豆腐辣酱，并使用豆腐粒与豆腐段混合成馅料，最终加入辣酱，裹上裹粉，炸成了「豆腐脆壳春卷」。 吃完春卷后，所有评委陷入了短暂的沉默。 王青锐也明白自己这轮是凶多吉少. 其实，所谓的料理道路选择，本质上是为了不容易与别人重复. 例如黎志安，他虽然七道都是冷碟，但技法各不相同，想要与别人撞车，就必须，别人在选择冷碟的情况下，还选择与他同等的技法，类似的味道或
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