第532章 各门内基本情况，首先要让食客接受，迷茫的叶菱...(2/6)
到「酿」的手法。」
这个结论让许小冉有点疑惑。
「理论上说，牛骨，河虾，竹荪，做汤不应该是第一选择吗？」
夏鸣点了点头。
「是，但你得看选的是什么骨头。」
「要知道，竹荪因为其天然的特性，很容易吸收汤汁。」
「这侧面要求搭配的汤足够有特点，才能做到效果叠加。」
「先不说一锅好的高汤仅靠「牛棒骨」有些勉强，就看这个骨头的尺寸，就知道，他的目的不在骨头本身，而是要里面的骨髓。」
听到这，许小冉微微一愣。
「原来是这样，还得是夏大师！」
「那其他选手呢？」
夏鸣随意看了眼屏幕。
「前面那个大概率是「彩椒牛肉」，中间的大概率是准备做红油，具体食材看不出来。」
「第三个应该是「麻辣兔丁」，第四个...」
听著夏鸣的话，网友此刻兴致却是不太高。
因为按照夏鸣的推论来看，很多现在拿食材的厨师，做的都是大家比较好理解的料理。
网友作为看乐子的一方，他们对于晋级没有渴求，肯定会更在意效果。
一道之前没有见过的菜，和一道家常菜，前者自然更能吸引他们的注意。
还好，这个情况在「酸味」那边得到了缓解。
相比「辣味」的谨慎，「酸味」里面受关注的选手有「陈晓冬」「索菲」「甄素仁」
「舒值」。
陈晓冬拿的食材非常的朴素，稍微懂些粤菜的，一看就知道是「白云猪手」。
索菲可能是受到了三天前节目中夏鸣「鱼羊鲜」的启发，抛却了一贯以来的奢华风味，转而准备制作「炸鱼薯条」。
甄素仁拿的食材很多，都是贵区酸汤的原料，平心而论，在绝大部分网友眼中，这个选题有点简单了。
舒值那边则是很有意思，他首先挑选了不少川渝本地的泡椒，然后精挑细选拿了「红曲」和「酒糟」。
最后拿了「羊肉」..
看到这个食材后，夏鸣微微顿了顿。
「这倒是有点意思...酒糟羊肉...不免让我想起一道与川味有些渊源，但本质不属于「川菜」料理的老御菜。」
听到「御菜」，许小冉明显来了兴致。
「夏大师说的是...」
夏鸣伸出手背，稍微蹭了蹭鼻尖。
「古北宋《清异录》有记载...」
「后蜀御膳有料理名为「赐绯羊」。」
「酒糟制作「糟酸」，混合「红曲」，与薄羊肉同缠。」
「重物压紧，最终形
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