第535章 不算完美，但藏著各种小心思的料理，一周后直播赛正式开启！(3/6)

针气息。」

「苦味没有其他两种深厚，但搭配「猪梅花肉」会延长其余味。」

「并且这种苦味，会随著咀嚼慢慢突出。」

说到这，夏鸣笑了笑。

「叶菱最有意思的一点，就是她知道这个苦味是不够的，所以刻意把这块肉放在了中间。」

「因为啤酒花有个特点，那便是「天然的苦味叠加」机制。」

「不同味道的啤酒花混合咀嚼时，口感是叠加的。」

「而绝大部分人，在面对三块摆放整齐的肉料理时，往往都是选择从左到右，或者从右到左。」

「很少有人会习惯性先夹中间的肉...」

「这导致他们要么是从「香苦混合型」开始吃，要么是从「苦味型」开始吃。」

「这样便大大缩短了他们入口感知到苦味的时间。」

「最关键的，是顺序会给评委带来不一样的感受。」

「我们简单把肉分为「苦1」「苦2」「苦3」。」

「叶菱的摆放方式从左到右是「苦2」「苦1」「苦3」。」

「如果从左到右吃，便是从苦香，到微苦，到浓烈。

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「从右到左吃，便是深邃的苦，到舒缓，到相对平静。」

「如果跳著吃，那无论是「苦3」「苦2」「苦1」还是「苦2」「苦3」「苦1」，都是一样的结果。」

「那便是以苦开局，以香收尾。」

夏鸣说到这顿了片刻。

这种料理层次的配合方式，是在特训中夏鸣单独提到过的。

相比于华餐，其叠加逻辑更接近西餐。

叶菱深知，啤酒花的香味虽好，但她的料理存在核心问题，那便是「技法表现偏弱」

。

从设计概念上来看，她的这道「酒香肉排」比「春糕」的难度低非常多。

甚至于只要看过一遍她的操作，大部分人都可以在家里复刻。

除了香味和剂量需要多次试验把控外，其他的流程与正常的「焖肉条」没有区别。

而从口感上来说，啤酒花的优点是其有天然的草本味道，且苦味纯粹。

缺点则是它几乎没有回甘。

从选材上来看，她以华药材入料理，味道独特性方面有了保证。

但从大体的味道层次来看，她又冒险跳出了评委常见的「苦味回甘」的逻辑。

所以为了避免翻车，她使用了「味道叠加」的手法，想要多做一点层次。

让评委在品尝时尽可能感受到变化，这样才会让大家忽略「回甘」的问题。

虽然夏鸣清楚叶菱的料理有瑕疵，但身为自己的助
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