第185章 这料理系作业是人做的？(4/5)
“食物中的还原糖与氨基酸或者蛋白质在加热时到达一定温度的时候会产生美拉德反应。”
“美拉德反应会产生不同气味的中间体分子，会让食物出现不同的色泽和香味。”
“而牛排的美拉德反应在一百四十度到一百六十度之间。”
简单的讲完了这个反应之后，许舟又讲了一个盐对牛排影响的原理。
底下每个人都听得很认真。
门口的孟琅更是内心震撼。
他几乎是瞬间就明白了，为什么牛排在煎之前要擦干水分，为什么牛排在煎之前撒盐不能太提前洒。
原来是因为这些原理！
原理在串起来以前的经验时，哪怕是孟琅此刻都觉得有一种听君一席话胜读十年书的感觉。
通了！
他整个人都通了！
…
许舟讲完了美拉德反应和盐的问题之后，又简单讲解了一下高汤。
“高汤有很多种。”
“素高汤，用鸡骨，鱼，甚至是猪骨都可以用来炖高汤。”
“高汤本质上就是通过长时间熬煮食材提取出的液体，富含鲜味成分，能够提升菜肴的风味和营养。”
“而其中蔬菜的糖类物质在加热过程中可与氨基酸发生美拉德反应，产生风味物质…”
许舟讲得十分认真。
讲了好几个原理之后，许舟看着大家听得如痴如醉，十分满意。
讲得这么细致。
应该听懂了吧？
讲完了之后，甚至还把牛排每一个部位的特性给说了一遍。
免得他们不记得。
学生们边听边做笔记，只觉得这堂课真的太值得了。
恨不得一直不下课。
可下一秒。
许舟停了下来，扫了大家一眼：“好了，大家现在可以开始做了。”
底下学生：“？？”
啊？
做什么？
老师你还没讲菜谱啊！
…
窗户外边的记者唐丽那是第一次听这样类型的课。
以前大部分老师不都是教大家快速把这道菜学会了，就算是完成了。
只有许舟。
从美拉德反应讲到了蛋白质水解，从蛋白质水解讲到了蔬菜的谷氨酸、天冬氨酸…
菜谱一个没讲。
原理全都讲了个遍。
甚至连牛排每个部位牛肉特性全部都重新讲了一遍。
唐丽都听呆了。
而台子底下的学生人看着桌上属于自己的那份食材，完全不知道从哪里入手。
有人忍不住弱弱的举手：“老师，你还没讲食谱啊，我们从哪开始？”
话一说完。
就感觉到许舟死亡射线一般的眼神看过
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