第218章 学习关东煮(2/5)

了吗？如果不明白的话，我在给你讲一遍。” 回过神来。 许舟把笔记本合上，心底被触动后，又重新认真了起来：“明白了。” … “嗯，那我们就继续讲吧。” 蓝马尾少女又继续开始讲起了鲜味和风味的层次，以及汤底变化。 还把关东煮这道菜涉及到的所有食材煮的时间区间都列了个表。 每一个表格里都写得非常详细，比如哪些是耐煮食材，耐煮食材里一部分是越煮越香的食材，而一部分虽然耐煮，但是必须在时间范围里捞出。 许舟自然也听得十分认真。 而学完了基础知识后，后边的关东煮做起来就方便多了。 保持恒温这件事，有很多种办法，比如控火，又比如…… 许舟直接找出来了一个可以设定温度的用祈愿值兑换的机器。 【恒温煮锅：1祈愿值】 【一个并没有什么太多科技含量的恒温煮锅，设定到一定温度时会一直保持锅内在一定温度区间内。】 有许多种容量的款式可选，许舟直接买了三个最大的。 毕竟这个东西要在备餐间能用的，自然需要买几个大锅。 买了之后，这个锅直接出现在了他的备餐间。 而在这里时，许舟自然用的是这里的锅。 … 煮高汤。 放料。 薄酱油，牛奶，素高汤。 在煮的时候，许舟把高汤煮好时，忽然就愣住了。 “等等。” “在煮关东煮的时候，搭配一下每一锅里的食材，那食材本身其实也是一种底汤汤料。” “如果搭配得好的话，会起到一加一大于二的效果。” “而所有食材都胡乱的混着放在一起的话，味道就会变得杂乱。” 先是想了想蓝马尾少女的搭配，然后才开始自己调整。 如果是走鲜到极致的风味路线的话，香菇、竹笋、白萝卜、芦笋、卷心菜、胡萝卜、然后加上鱿鱼脚、鹌鹑蛋… 这些食材大部分都是鲜味十足，如果叠加在一个锅里，会在八十五度到九十度的时候，鲜味逐渐释放在汤汁里。 … 想好了之后。 许舟就开始煮了。 把选好的食材放到了高汤里，每一样食材都按照固定的时间来放，保证一炉出锅的时候，恰好每一样食材都是最完美的状态。 “好了。” 许舟把一碗关东煮放到了蓝马尾少女面前：“尝尝看吧。” 整个碗里几乎都是鲜味和增加风味的食材。 哪怕是福袋里，都是增加鲜味的鱼籽，芦笋，竹笋，鱿
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