第285章 学习神之舌(11月月票加更9)(4/5)

……”

金发大小姐此时已经没有了看漫画的心思。

这个许舟!

问题真多!

一个问题接着一连串问题!

好吧。

她心底不得不承认,她还是很欣赏许舟这样打破沙锅问到底的精神的。

至少能感受出来他在思考,而不是别人说什么,他就信什么。



金发大小姐开始仔细的讲了一下乌鱼子的处理方法。

“我刚刚说的气泡酒,是用来配着喝的。”

“这也是法式的处理方式。”

“许多乌鱼子在切片后搭配香槟或无甜气泡酒,以酒液的二氧化碳气泡冲击味蕾,弱化咸味感知。气泡酒的酸度PH值在三点零到三点五,能分解乌鱼子中的游离氨基酸,使咸鲜更柔和。”

“所以经常会配一杯气泡酒,如果不配气泡酒的话,用酒擦拭乌鱼子,或者浸泡在酒里片刻,但是不能太久,也是能有同样的效果的。”

金发少女十分认真的解释清楚乌鱼子的各种做法,甚至还介绍了一下搭配的酒水的常用选择。

“干型香槟,西班牙卡瓦,意大利普罗塞克都适合直接搭配,当然了,你也可以品尝到酒水品种之后再去搭配。”

围绕着乌鱼子这一样材料,她把连带着乌鱼子是什么东西,乌鱼子的风味,乌鱼子如何处理。

全都讲完了之后。

许舟也大概在脑海里又有了一个小的脉络网。



这个乌鱼子是雌性鲻鱼卵巢盐渍干燥后的水产加工食品,非常美味。

被称为唐墨和世界三大美食之一,哪怕是在本草纲目中都有记载:【其子满腹,有黄脂,味美】

而在《海错百一录》中也有记载。

【以其子成片,用薄盐薨之】

处理好的乌鱼子,有如蟹膏般的软糯又带着清香,而在这道菜里是被金发大小姐洒在了马芬上。

而这个乌鱼子不仅有金黄色,还有橘红色。

但是在这里,显然是用的金黄色的乌鱼子。

许舟心底忍不住激动:“所以有了这个乌鱼子的金色,配上这道菜真的能发光?”

“还真有可能。”

“这道菜有金色的乌鱼子,金色的蛋黄液,还有金色的被处理过的荷兰酱,这样的颜色冲击下,还真有可能发光。”

许舟在把这些步骤都想通了之后,也就开始制作了起来。



把马芬煎到两面金黄,然后在上边稍微洒了一些软化后的马斯卡彭奶酪。

奶酪在撒上去的时候,已经有了奶香味。

把乌鱼子用高粱酒擦拭,又浸泡了十
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