第232章 苹果调味饭(2/5)
来之后，小红毛也没有要直接教的意思，反而眼神里带着期待的看过来。
“你应该知道的吧？”
“知道什么？”
“难点。”
小红毛坐下来一脸等着他分析的样子。
许舟只能一边看一边分析：“苹果汁……所以这个做饭的手法跟烩饭有点像？”
小红毛点点头，然后又摇摇头：“对，但是也不是完全相似，还是有差别的。”
“嗯，都是炒制了之后用高汤来炖煮，这样不仅米饭入味，而且米饭里还能有苹果香味，不过…”
许舟话一顿：“你的这个菜不同的点在于，不能糊底也不能有锅巴，毕竟太硬的锅巴对于这道菜来说，会破坏苹果的柔和感，十分不搭。”
如果吃上一口香甜的苹果饭，结果配上一大口锅巴。
这绝对是不合适的。
旁边的小红毛点头如捣蒜：“我就知道我的朋友一定没问题的！”
许舟看着桌上的米饭，开始仔细的思考。
思考了半天。
控制温度。
那应该只能控制在八十几度？
如果是一百度的话，那是一定会出现锅巴的。
…
尽管旁边的小红毛知道许舟已经懂了这道饭的关键点，但是还是忍不住补充了一个知识点。
“许舟，你知道淀粉糊化的原理吗？”
“其实不管是你想要任何口感，有嚼劲的，还是像烩饭那样中间夹生的口感，还是中等口感，和软一点的口感，通过温度控制，其实都能达到。”
他也没有任何藏私，直接把淀粉糊化的原理讲了一遍，然后又补充：“每种品种的大米其实所需要的糊化温度不一样。”
“而大米的三种类型你知道吗？”
听到这三种类型的时候，许舟仔细想了想，还真没仔细多了解：“我只知道一点点。”
“哈哈！我就知道你想跟我学这道饭，我去图书馆查了好多天才查到的！”
小红毛立马兴致勃勃的开始科普：“大米可以按照品种分为粳米、籼米、糯米这三种，当然了，市面上还有其他特殊品种，比如适合烩饭专用米。”
许舟：“……”
原本还以为这道饭能够很简单，果然啊。
不管是什么菜，想做到极致，那其中的学问都是很大的。
…
对于补充新知识，许舟是十分高兴的，感受着脑海中的架构一天一天变得更加丰盈充实的时候，心底也会跟着越来越有底气。
是知识和学习带来的底气。
在遇到菜谱的时候，也越来越得心应手。
旁边的小
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