第368章 许舟这么快揭开谜底2(3/6)

个的类型理顺之后,第三个在去除掉了跟第四个重迭的类型后,就只剩下了唯一的两个。

红龟粿和九层粿。

「这两个倒是都有可能。」

「不过…」

「这个红龟粿要做的话还得准备模具,应该不会那么麻烦,给每个人准备一个模具,而且这道糕点技术含量似乎没那么高。」

许舟仔细考虑了一下。

心底觉得大概率应该就是九层粿了。

毕竟这道糕点不管是从哪个方面来看,都是完美符合。



许舟到了备餐间翻开张老给的传承书找到了九层粿,看到了特性和做法。

【九层粿】

【特性:菱形或方形,层次分明,切面如书页般薄透,传统版本呈金黄色,部分地区添加食用色素呈现五彩斑斓。】

【起源:九层粿是福建地区的传统米制糕点,由九层米浆逐层迭加蒸制而成,有著层层登高的吉祥寓意,中元节七月半祭祖必备贡品,寄托对先人的思念部分地区用于祭祀灶神,象征五谷丰登。】

【传承:是农耕文明的智慧结晶,层层迭迭的制作方式,有著九层之台,起于累土的哲学思想,部分地区将其列为非物质文化遗产,是地方饮食文化的重要组成部分。】

【难点:没有面筋支撑的米浆淀粉,需要九次的分层蒸,以及九次浇制而成,找到分层与凝固的动态平衡。

既要让每层独立成型又要保证整体黏合,控浆体浓度、控火候时长、控冷却速度,防层间分离是成败关键。】

唯一让许舟不太确定的事,自然是米粒浸泡问题。

这道面点的米粒是需要提前浸泡的,毕竟传统的核心原料是籼米。

籼米需充分吸水才能磨细。



许舟查了一下往年的比赛现场的糕点。

「嗯,有出现需要浸泡米粒才能制作的糕点,也就是说,普通的没有技术含量的浸泡,节目组是会准备的。」

「而发酵因为是一门学问,所以节目组并不会代劳。」

「那九层粿应该就是第三题没错了,不过,万一青团三不沾是第三题的答案呢?」

仔细想了想后,却又否认了。

因为第四组没有什么其他更合适的。

又要有文化传承。

又要不能名字一眼被看穿做法,还要跟前边的几款各个方面不一样。

那就只剩下。

青团、驴打滚、三不沾这几样了,基本上能确定了。



这几种最特殊的就是三不沾,很考验技术。

许舟忍不住感叹。

「三个都准备一下
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