第0204章集训第一课(5/7)

味种？” 巴刀鱼点头。 陈师傅从操作台下拖出一个麻袋，“哗啦”一声倒出一堆东西——土豆、萝卜、白菜、青椒...都是最普通的蔬菜，甚至有些已经蔫了，叶子发黄。 “今天的任务，”陈师傅说，“用这些食材，做一道菜。” 巴刀鱼看着那堆蔫了吧唧的蔬菜，有些懵：“做什么菜？” “随便。”陈师傅走到灶台前，点火，“但有两个要求：第一，不能削皮，不能去叶，不能切掉任何‘看起来不能吃’的部分；第二，做完之后，你自己先吃一口。” 他顿了顿，补充道：“全部吃完。” 巴刀鱼明白了。这不是普通的做菜，是考验——考验他如何处理劣质食材，如何用厨艺弥补原料的不足。 他走到操作台前，开始检查那些蔬菜。 土豆发芽了，芽眼处泛着青黑色； 萝卜糠心了，切开能看到蜂窝状的空洞； 白菜被虫蛀过，叶子上有细密的孔洞； 青椒有些发软，表皮开始起皱... 全是问题食材。 但巴刀鱼没有皱眉。在城中村开小餐馆的那些年，他早就习惯了用最便宜的食材，做出能下饭的菜。有时候去晚了，菜市场只剩下别人挑剩下的歪瓜裂枣，他也照样买回来，处理处理，变成客人的盘中餐。 他先处理土豆。发芽的土豆含有龙葵碱，有毒，不能吃。但陈师傅说了，不能削皮，不能切掉“看起来不能吃”的部分。发芽算不算“看起来不能吃”？ 算。 但巴刀鱼没切掉芽。他拿起小刀，在芽眼周围浅浅地刻了一圈，然后用刀尖挑出一层极薄的皮——只去掉芽眼周围发青的部分，其他地方保留。 萝卜糠心，水分流失，口感像棉花。他没用刀切，而是用手撕——顺着纤维的纹理，把萝卜撕成不规则的条状。这样能最大程度保留仅存的水分，也让口感不那么糟糕。 白菜被虫蛀过的叶子，他用盐水浸泡。盐水能逼出藏在孔洞里的虫卵，也能让叶子恢复一些脆度。 青椒发软，他放在火上快速燎了一下。高温能蒸发部分水分，让表皮收紧，也能激发出一些香气。 处理完所有食材，巴刀鱼开始思考做什么菜。 这些食材各有各的问题，但有一个共同点——都不新鲜。不新鲜的蔬菜，味道会变淡，口感会变差，甚至会产生一些异味。 他需要一道能掩盖这些缺点，同时发挥食材剩余优点的菜。 他想到了“乱炖”。 东北的乱炖，精髓就在于“乱”——什么都能往里面放，味道互相交融
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