第4章 呐这就叫专业(4/5)

那萨其马硬邦邦的，糖浆熬老了，吃起来粘牙。简直是糟蹋东西。 “李三，去把剩下的那点好面拿来。” “再去买两斤鸡蛋。” “既然你们叫我一声大师傅，今天就教你们个乖。” “让你们看看，什么叫真正的萨其马。” 鸡蛋打散。不加一滴水。全蛋和面。 沈砚的手法很快。面团在他手里迅速成型，醒发。 擀成薄片，切成细条。 这一步，考验的是刀工。每一条都要粗细均匀，这样炸的时候受热才能一致。 起油锅。 这次用的是赵德柱私藏的一小罐花生油。 油温五成热。 面条下锅。 哗”的一声，瞬间涨大，在油面上翻滚。色泽金黄，根根分明。 捞出沥油。 接下来是关键。 熬糖。 这是萨其马的灵魂。糖浆熬嫩了，粘不住，切不成块。熬老了，发苦，硬得硌牙。 沈砚往锅里加了水，白糖，还有一点点麦芽糖。 小火慢熬。 所有人都围了过来。就连赵德柱也凑到了跟前。 锅里的糖浆咕嘟咕嘟冒着泡。大泡变小泡。颜色从透明变成微黄，再变成琥珀色。 什么时候好？全凭经验。 沈砚没用筷子试，也没看表。他就盯着那锅糖。 突然。 “关火。” 李三赶忙撤掉柴火。 沈砚迅速把炸好的面条倒入糖浆。撒上芝麻、青红丝、葡萄干。 快速翻拌。让每一根面条都均匀地裹上糖浆。 倒进模具。压实。切块。 动作行云流水。 一块块金黄诱人的萨其马，整整齐齐地码在案板上。还在冒着热气。 甜香。 浓郁的蛋香混合着焦糖的甜香，瞬间填满了整个后厨。这味道，比之前那荷花酥还要勾人 赵德柱咽了口唾沫。 忍不住伸手捏了一块。顾不上烫，塞进嘴里。 一咬。 松。软。还不粘牙。 蛋香混着花生油的醇厚，裹挟着麦芽糖的清甜。 这口感……绝了！ 赵德柱猛地瞪大眼。 他在北平城混了大半辈子，什么好东西没见过？ 但这口萨其马…… “绝了……” 赵德柱在那吧唧嘴，连手指头上的糖渣都舍不得浪费。 “这特么才叫萨其马啊！” 周围的徒弟们也分到了边角料。一个个正在那狼吞虎咽 李三看着沈砚，哪还有什么不服气？这手艺，就是让他再练二十年，也摸不着人家的脚后跟。 这就是差距！这就是大师傅！ 沈砚没理会后厨的动静，扯过
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