第578章 为了这碟醋，才包了这顿饺子。(1/3)

蘸料！ 是吃饺子必不可少的一样东西。 有人喜欢吃原汁原味的饺子，也有人觉得，没有醋和蒜的饺子，根本没有灵魂。 甚至还有一句话叫：为了这碟醋，才包了这顿饺子。 这句话虽然有些夸张，却足以说明蘸料的重要性。 陈秋要做一款既能衬托饺子，又不会喧宾夺主的蘸料。 他先将菜籽油倒入锅中，油温升起后，放入大葱、姜片、洋葱、花椒和少许八角，小火慢慢炸制。 随着水分蒸发，葱姜的香气与香料的味道一点点融入油中。 等到锅里的配料变得焦黄，陈秋将其全部捞出。 紧接着，他在碗里放入粗细两种辣椒面，又加入炒香的白芝麻。 粗辣椒面负责香气，细辣椒面则负责颜色与辣味。 滚烫的香料油并没有一次性全部倒进去，而是分成了三次。 第一次激发辣椒的香味，第二次让颜色变得红亮，第三次，则将所有香气融合。 嗤啦！ 热油落入碗中，辣椒面与白芝麻瞬间翻滚起来，浓郁的辣香迅速在后厨弥漫开来。 不过，辣椒油只是其中一部分。 真正的蘸料，还需要调出酸、鲜、咸、香之间的平衡。 陈秋以陈醋为主，加入少许香醋，让酸味既醇厚又不失清香。 随后，再加入生抽、少量白糖与香油。 白糖并不是为了让蘸料变甜，是用来柔和陈醋过于直接的酸味，让整个味道变得更加圆润。 至于蒜泥，则必须现剁现用。 大蒜拍碎以后剁成细蓉，稍微接触空气，才能激发出更浓郁的蒜香。 等到顾客取餐时，再往基础醋汁中加入蒜泥和少许刚刚制作好的辣椒油。 最后，添上一小勺滚烫的饺子汤。 热气一激，醋香、蒜香与辣椒油的香气便会同时散开。 入口先是醇厚的酸香，紧接着，酱油的鲜味和微微的甜味托住味蕾，最后才是蒜香与辣椒油带来的轻微刺激。 酸而不呛，辣而不燥。 既能化解猪肉大葱馅的油润，又不会遮盖韭菜鸡蛋馅的清鲜。 考虑到有些顾客不能吃辣，陈秋并没有将辣椒油直接混进基础蘸料里。 每份蘸料都会单独搭配，吃不吃辣，顾客可以自己决定。 ...... 等所有准备工作完成，时间已经接近中午十二点。 陈秋洗干净手，摘下围裙上的面粉，来到店门口。 卷帘门缓缓升起。 哗啦啦—— 伴随着金属摩擦的声音，一道刺眼的阳光从门外照射进来。 在
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>