第409章 我是谁，把我干哪儿来了(2/3)

正常。

“新鲜的。”

他放下鸡爪，冲主厨勾了勾手指。

“借你两口锅，你在旁边看着。”

主厨把两口锅架到灶台上，退后一步，双臂抱在胸前。

陈烨撸起袖子。

先处理鸡爪。

剪指尖，对半切开，冷水下锅焯了一遍，捞出来冲凉水。

然后起油锅，把鸡爪表面的水分用厨房纸按干净，往热油里一放。

噼啪声炸得帮厨又缩了一下。

陈烨用漏勺翻了两遍，鸡爪表皮被炸成浅金色的虎皮纹路，捞出来沥油。

“这是干什么？”

主厨凑近了。

“虎皮凤爪。”

陈烨没回头，手上没停。

另一口锅里倒了半锅水，姜片、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、醋，一样一样往里扔。

“把炸好的鸡爪扔进去，小火焖四十分钟。”

他把鸡爪倒进调料汤里，盖上锅盖，擦了擦手。

“等着的时候做别的。”

鸡胗。

洗净，片花刀。

陈烨下刀的时候，主厨又往前走了半步。

每一片鸡胗表面被切出均匀的十字花纹，角度一致，深度一致，没有一刀切穿。

“这种刀法——”主厨开口。

“花刀，让它入味快，受热均匀，口感也好。”

陈烨随口答了一句，已经在热锅里倒油了。

爆香蒜末、泡椒、酸豆角。

鸡胗下锅，大火爆炒。

花刀切过的鸡胗在高温下迅速卷曲，表面的花纹张开，每一道纹路里都灌进了酸辣的汁水。

前后不到两分钟，起锅。

酸辣鸡胗。

酸豆角的咸香混着泡椒的辣，鸡胗脆得咬下去嘎嘣响。

张磊在旁边咽口水的声音太明显了，陈烨回头瞪了他一眼。

“急什么，还没做完。”

鸡皮。

这是让在场所有高卢鸡厨师最想不通的一样。

主厨每天拆鸡的时候，鸡皮要么连着脂肪一起扔，要么顶多留一小部分烤脆了当装饰。

从来没见过谁把鸡皮当主菜做。

陈烨把鸡皮在开水里烫了十秒，捞出来切成宽条。

起锅不放油。

对，不放油。

把鸡皮直接扔进干锅里，小火慢煎。

鸡皮自身的脂肪在热力下渗出来，滋滋冒泡。

陈烨一边煎一边用铁勺把多余的油舀出来。

鸡皮从软塌塌的一坨，慢慢变得金黄，边缘开始卷曲。

“高卢鸡有薯片，新东国有鸡皮。”

陈烨把煎到酥脆的鸡皮捞出来，撒上椒盐、辣椒粉、孜然。

装盘。

一碟金黄酥脆的椒盐鸡皮搁在
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