第十四章：饹馇的做法(2/6)

焯水，也不用提前浸泡，直接下锅炒就行。接下来起锅，锅里放适量的食用油，油量比平时炒家常菜稍微多一点点，开小火，放十几粒花椒进去，慢慢爆香，等花椒炸出香味，颜色微微变深，就赶紧把花椒捞出来，只留花椒油在锅里，不然花椒留在里面，吃的时候口感发苦，影响味道。”

“花椒油捞好之后，转大火，放入切好的葱花和蒜末，快速炝锅，爆出葱蒜的香味，要是喜欢吃辣，能吃辣的话，可以放几个干辣椒段一起炝锅，微微有点辣味，更提香，吃着也更开胃。”易毅的步骤讲得有条不紊，从备菜到炝锅，每一步都讲得明明白白，没有丝毫含糊。

“葱蒜香味出来之后，立刻把切好的饹馇倒进去，快速翻炒，这里一定要注意，用大火快炒，不能炒太久，饹馇本身是熟的，只是加热入味，炒太久就老了，口感发软，不筋道，失去了它本身的特色。翻炒个两三下，饹馇微微变软，就开始调味，顺着锅边淋入适量的陈醋，醋要沿着锅边淋，这样能激发出醋的香味，比直接倒在食材上更香，再放一点点生抽提鲜，生抽别放太多，不然颜色发黑，不好看，也掩盖了豆香味，最后放适量的盐调味，其他调料都不用放，鸡精、味精都不需要，饹馇本身的豆香味就足够鲜了。”

“放完调料之后，继续大火快速翻炒均匀，让每一块饹馇都裹上汤汁，入味均匀，出锅之前，再撒上一把蒜末，淋上一点点明油，翻炒一下，就可以直接装盘了。”易毅说完，停顿了一下，补充了一句关键的注意事项，“核心就是大火快炒，别久炖，醋要炝香，突出酸香和豆香味，吃着筋道爽口，这就是地道的醋溜饹馇做法。”

黄老师听得眼睛越来越亮，手里不停比划着，嘴里默默重复着易毅说的步骤，从切菜、爆花椒油、炝锅、调味到火候，全都记在了心里，原本一头雾水的思绪，瞬间变得清晰明朗，之前的烦躁和束手无策，一下子烟消云散。他原本以为这饹馇做法有多复杂，没想到步骤这么简单，只是自己不了解它的特性，才会无从下手，现在听易毅一讲，顿时觉得豁然开朗，心里的尴尬也少了很多，只剩下跃跃欲试的冲动。

“原来这么简单！就是抓住大火快炒、炝香醋味这两个关键点就行，我之前想复杂了，还以为要炖、要焖，难怪摸不着头绪。”黄老师忍不住开口说道，语气里满是恍然大悟的惊喜，看向易毅的眼神
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>