第八十九章 金砂裹翠飘香满院(3/5)

麟看着盘中色泽绝美的菜肴,脸上满是难以置信的赞叹,语气里带着真切的欢喜:“一点没变!完完全全就是当年的味道!易毅你小子也太厉害了,退圈隐居这么久,天天在山里种菜做饭,结果这压箱底的手艺半分没丢,反而更精进了!”

  一旁的张若昀双手抱在胸前,嘴角噙着温柔的笑意,慢慢走近细看,眼底满是欣赏。他平日里也爱钻研厨艺,对家常菜的火候和做法颇有了解,此刻单单看着这一盘鸭黄豆角的品相、闻着这恰到好处的香气,便知道其中藏着的真功夫。

  “色香味样样顶级,单看卖相就赢了大半饭店的大厨。”张若昀微微点头,语气满是真诚,“蛋黄炒得沙酥蓬松,挂汁均匀得挑不出一点毛病,豆角色泽鲜亮,一看就是火候精准,口感绝对绝佳。光是看着闻着,就已经饿了。”

  黄老师作为蘑菇屋公认的厨艺担当,纵横厨房数十年,精通南北各式家常菜、私房菜,眼光和味蕾都极为挑剔。此刻他也忍不住走上前,微微弯腰凑近餐盘,先是细细打量菜品的细节,又凝神嗅了嗅萦绕的香气,脸上原本随意的神色渐渐褪去,取而代之的是满满的惊讶与由衷的佩服。

  他盯着盘中均匀包裹金沙的豆角,眼神里满是赞叹,连连感慨:“小毅,你这手艺是真的讲究,太专业了!”

  黄老师伸出手指,轻轻虚指盘中的菜品,细细点评其中的门道,眼神里满是内行的认可:“做鸭黄豆角,最考验的就是两个关键点,一是蛋黄的处理,必须完全炒沙、炒出香味,不能有结块、不能发腥;二是火候把控,大火快炒锁水,既要让豆角入味,又绝对不能炒软塌。”

  “很多饭店大厨做这道菜,要么蛋黄炒不透、口感发黏,要么豆角炒老、失去脆感。你这一盘,蛋黄细腻如沙,每一根豆角包裹得厚薄一致,颜色金黄通透,豆角绝对外酥里脆,火候掌握得堪称一绝!这根本不是普通家常菜的水平,妥妥的私房菜水准!”

  能让向来对厨艺自信满满的黄老师给出如此高的评价,足以见得这盘鸭黄豆角的含金量有多高。

  一旁的何老师听得笑意满满,看着灶台前淡然从容的易毅,眼底满是温柔的欣赏。他最清楚,眼前这个看似安静寡言的年轻人,从来都藏着无数不为人知的闪光点,低调内敛,身怀绝技,却从不张扬炫耀。

  “好了好了,好菜出炉,别围着看啦!”
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