第2章 灌汤包(1/3)

由于早餐店准备下周开业,店里的厨具一应俱全,宋砚回家取了一趟食材后,便拉着老宋前往后厨准备。 “儿砸,灌汤包爸的确会做,但做出来的成品和我以前吃过的差很多,中间步骤可能有些问题,我先做一遍给你看看,要是你觉得哪里不对也可以跟我说说。” 宋建业对自己的技术并不自信,提前给宋砚打起了预防针。 “爸,你放心大胆的做,翻车了也无所谓,大不了让晓晓多吃点。”宋砚毫不在意。 “那行,今天就让你见识见识你爹我的真功夫!”宋建业顿时来了精神,面粉倒进揉面机,加入温水,按下开关。 “儿砸,看好了,第一步,和面。” 宋砚:…… 他确实看好了,看得清清楚楚,老宋用的是揉面机。 好一个真功夫! 不过想想倒也能理解。 五百平的店面,要是全靠手工揉面,老宋这老腰怕是撑不过三天。 “面和好了要醒发半个小时,趁着这个时间,咱们来调馅。”宋建业从冰箱里取出一块猪皮,“灌汤包的精髓就在这皮冻上,皮冻做不好,汤就灌不进去。” 宋砚凑上前仔细观察。 老宋将猪皮洗净,冷水下锅,加入葱姜料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出猪皮,用刀刮去内侧的肥油,又仔细拔掉残留的猪毛。 “这一步最关键,油一定要刮干净,不然皮冻浑浊,吃起来腻口。”宋建业一边操作一边讲解,“刮好的猪皮切成细丝,加清水、葱姜,上锅蒸两个小时,不是煮,是蒸。” “为啥?煮的话不是更快吗?” 宋砚问。 “蒸出来的汤汁清澈,煮出来的容易浑。”宋建业把猪皮丝放进蒸盘,“反正教我的人是这么说的。” 宋砚点点头,默默记下。 半个小时后,面先一步醒好,等待已久的宋砚打开揉面机。 【一份普普通通的面团】 嗯? 高级鉴定就这? 宋砚心中默默吐槽,但系统似乎是听见他的心声,词条立马延展起来。 【一份和面时水温过低、揉搓不均匀、醒发时间较短,面筋延展性不足、毫无技术含量且未醒好的面团。】 “儿砸,你看这面揉的怎么样,我感觉已经不比我的水平差了。”宋建业见宋砚盯着面团发呆,脸上表情还颇为微妙,以为他被店里地高科技惊到了。 宋砚默默看着系统词条,再看看老爹那张充满期待的脸,实在不忍心告诉他真相。 算了,反正是揉面机揉的,又不是老
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