第441章 双层花刀(2/3)

油翻滚，酥皮遇热膨胀，切口处层层绽开。

花瓣舒展得极为均匀，一朵朵粉白的荷花在油面上盛开，美不胜收。

宋砚将荷花酥捞出沥油，摆盘。

【荷花酥（S-级）】

“草！”

宋砚忍不住爆了句粗口。

本来想着自己火候进步了，再加上配方的更改，这一次的荷花酥说啥也能达到S级，没想到还在原地踏步。

问题出在哪？

他重新梳理记忆。

秦怀仁师傅后半段几乎把所有精力都放在了馅料与和面的改进上。

而他自己呢？

调味的熟练度还算尚可，但发面已经明显拖了后腿，并没能真正将秦怀仁师傅调整后的配方发挥出来。

尤其是馅料。

桂花蜜代替荷花蜜，也算是比较大的变动了，在和面未随之调整的情况下，等于将秦怀仁师傅的配方改了。

至于刀功。

他的刀功的确更强，但问题是秦怀仁师傅的做法将荷花酥需要刀功的地方弱化了，等于抹掉了他的发挥空间。

好在这段记忆中，秦怀仁师傅琢磨改良荷花酥的时候，也将秦毅师傅传下来的荷花酥仔细分析了一番。

秦毅师傅传下来的荷花酥，难点主要在刀功和火候上面。

这两者相辅相成，花刀切得越是精妙，炸制时火候的参与空间就越大。

秦怀仁师傅因为刀功的限制，在火候那一关也被死死卡住了脖子，所以干脆抛弃这条路，转而研究起了馅料。

“双层花刀，六道主刀，六道副刀，深刀定骨架，浅刀生重瓣。”

宋砚将口诀念了一遍。

可惜的是记忆中的秦怀仁师傅因为刀功不够，做的荷花酥都是残次品，根本没有一个完美的范本供他参考。

他只知道口诀，但对于口诀的标准是什么样子的，心中却并无答案。

“两手抓吧。”

宋砚叹了口气，重新揉面。

这一次，他不再托大。

和面与馅料严格按照秦怀仁的路子走，力求做到极致。

切花刀时，他也沉下心来，自己尝试着按照口诀中的方法去做。

他一连做了十五个。

前面五个因为花刀翻车比较厉害，评级反而掉到了A+级。

中间五个花刀虽然还未掌握要领，但也重新将评级拉回了S-级。

最后五个，无任何进步。

之前做出的生胚已经不够了，宋砚准备重新开始和面，身后突然传来杨光的喊声：“老宋！高汤这边快到扫汤环节了，你来看看吧，我有点拿不准。”

宋砚只得将手里的油酥
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