第306章 炸油条(1/3)

范理洗了洗手，换上工作服，走到操作台前。 脑海中的油条制作技巧已经融合完毕。那些和面，发酵，控温的手法，已经刻在肌肉记忆里。 撕开面粉袋，倒入不锈钢盆中。面粉白得非常纯粹，触感细腻，没有半点颗粒感。 加水，放盐，敲入两颗系统提供的特级土鸡蛋。 没有用什么膨松剂，纯靠面粉本身的筋道和特定的水温来激发活性。 范理双手探入盆中，手指弯曲，开始和面。 面团在盆里翻滚，手腕发力，揉，按，揣。每一把下去，面团的质地就变得更加均匀。不到三分钟，原本松散的面粉就变成了一个表面光滑，带有韧性的面团。 范理把面团揉成长条，用保鲜膜封好，放在常温下醒发。 系统的面粉不需要漫长的发酵。不一会儿，面团已经微微膨胀，按下去能迅速回弹。 范理架起油锅，拧开燃气灶。 倒油。 金黄色的花生油倾泻而下，没过锅底一大截。随着油温逐渐升高，空气中开始弥漫起一股非常纯粹的花生香气。没有那种刺鼻的油烟，反而让人闻着很有食欲。 范理伸手在锅面上方虚探了一下。 七成热，刚刚好。 揭开保鲜膜，将面团平铺在案板上，切出两指宽的面条。 不需要擀面杖，纯靠双手的手指轻轻拉伸。 两条面带叠在一起，用筷子在中间用力一压。 指尖捏住两头，顺势一扯。面条瞬间被拉长。 双手一翻，将长长的面坯下入油锅。 “滋啦……” 面坯刚一接触热油，边缘立刻冒出无数细密的气泡。 范理拿起长木筷，在锅里快速翻拨。 随着热油的浸润，原本干瘪的面条以肉眼可见的速度迅速膨胀。中间那道被筷子压过的痕迹向外裂开，金黄色的外皮迅速定型。 翻面，再炸。 整个过程不超过两分钟。 锅里的油条变得粗大饱满，颜色是一种非常均匀的焦黄色。 范理用长筷夹起油条，在锅边顿了两下控油，放在旁边的沥油架上。 厨房里，花生油的香气和炸面食特有的焦香混合在一起，浓郁到了极点。 又如法炮制炸了第二根。 范理关掉火，拿过一张吸油纸垫着，抓起一根刚出锅的油条。 温度还有点烫手。 张开嘴，一口咬下。 “咔嚓。” 外层的那层酥皮薄得不可思议，牙齿碰触的瞬间直接碎开，油炸的焦香直接冲向味蕾。紧接着，牙齿陷入内部。没有任何绵软粘牙的感觉
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