第518章 红尘十八褶(1/3)

清晨的冷光透过玻璃窗，在青石板地面上拉出斜长的白印。 顾记餐馆的后厨里，热气已经升腾起来。 顾渊换了一件灰色的衬衫，外面系着深蓝色的围裙。 他站在案板前，手指修长，骨节分明。 案板上放着一盆已经搅打上劲的肉馅。 三分肥七分瘦的前腿肉，被手工细细剁作肉糜，里面均匀地吃足了葱姜水，拌入了冷却凝固后切成细丁的猪皮冻。 待会儿上了蒸笼。 这些藏在肉里的皮冻，便会化作鲜美烫嘴的灌汤。 “面要揉到三光，盆光、面光、手光。” 顾渊的声音平缓，一边说，一边将一团醒好的面团搓成长条。 苏文站在一旁，手里拿着一个小本子，眼睛一眨不眨地盯着顾渊的动作。 他学得很认真。 在苏文眼里，老板揉面的力道，水粉的比例，比道观里画镇煞符还要严苛，错一分便失了道韵。 顾渊揪下一个个均匀的面剂子，掌心微微用力，擀面杖在指尖滚动。 一张张中间厚、边缘薄的面皮，便如同变魔术般在案板上散开。 “小玖，看清楚。” 顾渊微微侧头，看向站在旁边的一张高脚凳上的人影。 小玖今天穿着一件浅黄色的毛衣，袖子被整整齐齐地卷到了手肘处。 她两只白嫩的小手沾着些许面粉，正神情专注地盯着顾渊手里的动作。 “放馅，不能太多，也不能太少，要留余地。” 顾渊用竹片挑起一团肉馅，稳稳地落在面皮中央。 “右手拇指和食指捏住面皮边缘，一点一点往前推，打褶。” 他的动作放得很慢。 拇指不动，食指发力，面皮在他的指尖层层收拢。 一圈走完，正好十八个褶子，收口处捏紧，留下一个极小的孔洞透气。 一个褶如白菊、挺括饱满的小笼包，便端端正正地坐在了蒸笼的油纸上。 小玖眨了眨眼睛，学着顾渊的样子，拿起一张面皮。 她小心翼翼地挑了一点肉馅放进去。 然后，两只小手笨拙地捏住面皮的边缘，试图捏出那种好看的褶子。 但面皮显然不太听她的话。 捏住了左边，右边就散了口。 捏了右边，肉馅又从中间挤了出来。 “唔…” 小玖的眉头皱在了一起，小嘴微微撅起。 她盯着手里那个形状怪异，像个被捏扁了的饺子一样的面团，两只沾着面粉的小手僵在半空。 “别急。” 顾渊没有伸手去帮她接管，也没有出言责备。 “第一步总
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