第608章：国宴后灶刀光起，一碗清汤碎二十年(2/3)

“别动整盘，挑出来换位置。”

小李端着长柄夹，额头贴上一层细汗。

孟凡清没有催，只等他把每片鸡肉分开。

陈大炮在七号位取出恒温柜里的清汤。

他没有立刻开盖。

砂锅先放到木垫上，锅口用干净纱布遮住，四周再用棉布围了一圈。

马师傅走过来。

“现在开始计时？”

“还差十五分钟。”

陈大炮将一只白瓷深碗递给小张。

“去烫碗。”

小张转身冲到灶边，舀起滚水冲入碗里。

他端回来时，碗壁上全是水汽。

“陈师傅，碗烫好了。”

陈大炮接过碗，用指腹碰了碰碗外壁。

“再烫一遍。”

小张愣在原地。

“还不够热？”

“碗壁温度不到八十度，汤倒进去会散香。”

“我现在就去。”

孟凡清在三号位切火腿，刀锋落下的节奏慢了半拍。

二十年前的后灶没有温度计，碗也只用热水涮一遍。

那时候有人说，宴席上的东西只要味道够，器皿差一点没关系。

陈大炮却把每一道细处都当成规矩。

连一只碗也不肯放过。

小张端回第二只热碗。

陈大炮用白布擦净碗沿，把碗倒扣在木架上。

“现在行。”

“您怎么知道？”

“碗底返热，碗壁不凉，汤进去才不散。”

小张抿了抿唇。

“我记住了。”

“记住火候，不记死句子。”

第三道菜出传菜口时，墙上的钟走到六点零三分。

四号位的虾仁在油锅里走过一遍，颜色刚转白便捞出。

小许端来砂锅。

“陈师傅，白菜心挑好了三十棵。”

“根部给我看。”

小许把菜篮放下。

陈大炮逐棵翻过白菜心，剔掉两棵叶片发空的，又从旁边挑出两棵根部紧实的补上。

“这两棵留着。”

“叶片有点小。”

“盖鲍鱼够了。”

“上桌后会不会露边？”

“露一角，客人先看见鲍，不会先喝汤。”

小许赶紧换了位置。

她原来觉得这位陈师傅只是刀功厉害，真到出菜时才发现，对方连一片菜叶朝哪边展开都算过。

第六道菜出菜后，后灶安静下来。

服务组长拿着菜单站在传菜台旁边。

“第七道还有多久？”

“八分钟。”

陈大炮把纱布浸入热水，又拧到不滴水的程度。

“陈师傅，主桌那边在等。”

“流程上写的是七点十二分。”

服务组长看了一眼挂钟。

“还差八分钟。”
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