第635章 三十年手艺，不如三十秒的鲜(1/2)

铁锅里的水还在翻花。鱼丸在水面上微微转着，白得透亮，边缘带着一圈极细的纹路。 陈大炮拿铁勺把鱼丸捞出来，搁在一只粗瓷碗里。 碗底留了一口清汤，从灶台边上的葱盆里掐了两根小葱，切碎，撒上去。 碗递到吴德全面前。 “热的。别烫着。” 吴德全接过碗。 他低头看了一眼。鱼丸白胖，汤清，葱花漂在上面。 热气扑在脸上，那股鲜味直往鼻腔里钻。 提着秤的伙计往前探了半个身子，脖子伸长了。 吴德全从碗里捞出鱼丸，放在汤匙上吹了一口气。咬了一口。 嚼了两下。 停了。 嘴里的咀嚼动作悬在那里。 颧骨上的肌肉绷了一截，眉心微微拢起来。喉咙里那股鲜味往上涌，舌根发麻。 又嚼了两下。慢了。 他的眼皮垂下来，视线落在碗里剩下的半颗鱼丸上。 把剩下半颗塞进嘴里。 前厅里没人说话。 马婶站在门口，两手叉腰的姿势保持着，嘴张了半天没合上。柜台后面的林玉莲手搁在算盘上，珠子没拨。 吴德全的喉结滚了一下。鱼丸咽下去了。 他端着空碗站了三秒。碗底的清汤在碗壁上挂着一层薄膜，鲜亮的油花还没散尽。 七六年，广州，老城区那家小馆子。 他排了一个钟头的队，吃到的那颗鱼丸，当时觉得是这辈子的天花板。 眼前这颗。 比那家还强一截。 “你这鱼丸。”吴德全的声音比刚才低了两度。“不是机器打的。” 陈大炮把铁勺搁在锅沿上。“手打。” “哪学的？” “不用学。做了三十年了。” 吴德全的拇指在碗沿上摩了一圈。 他在干货这行混了三十年，什么鱼丸没见过。 宣武门的发柴，前门的带筋，天桥底下的加淀粉。 机器绞的吃着糊嘴，手打的才有嚼头。 他把碗放在柜台上。手指在碗沿上停了一拍，才松开。 门口围过来的人多了。两个遛弯的大爷探头往里看。一个拎菜篮子的大妈挤到灶台跟前，鼻子凑过来吸了两下。 “还有吗？我也尝一颗！” 陈大炮从盆里挖了一团鱼糜。左手一收，右掌一拍。啪。一颗。 又一团。啪。两颗。 连拍了五颗，一颗接一颗投进滚水里。鱼丸入水沉底，三秒浮起，在水面上排成一串。 “排队。一人一颗。” 马婶的大嗓门炸开了。 “排队排队！一人一颗先尝后买！陈师傅的手打鱼丸，全北
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