第162章 大锅菜教什么教？直接上手(1/3)

灶台上的大铁锅已经烧得冒青烟了。 徐平安舀了一瓢油，沿着锅边淋下去，油花在锅底炸开，噼里啪啦响成一片。 “大锅菜跟小灶不一样！” 徐平安一边干活一边说。 “小灶讲究精细，火候、调味、颠勺，一步错步步错！” 徐平安拿起旁边的大铁锹。 “大锅菜就不一样了，大锅菜只要保证一条，每一份菜的味道都是一样的。” “你今天炒了2000份熬白菜，这2000份端到工人手里，咸淡要一致，生熟要均匀，不能第一勺淡出个鸟来，第二勺能齁死人。” 今天的菜是白菜粉条。 白菜已经切好，粉条也已经泡好了，肉是昨天剩下的边角料，数量不多，只能说有个肉味。 就这少少的几片肉，除了厨房里的人之外，那就得跟打菜的人关系好才能分到一片！ 徐平安想了想，将铁锹直接塞进陈木生手里。 “木头你来，听我指挥！” 把整盆白菜倒进锅里的时候，白菜碰到滚油，滋啦一声响，水汽蒸腾得半人多高。 陈木生下意识地想往后躲。 “别躲！” 徐平安站在旁边，声音不高，但每个字都说得清楚。 “这种激发的水汽伤不到你，灶台上的火才能伤人，大锅灶火猛，你往后退了一下，最底下的白菜就该糊锅底了。站直了，腰挺起来，铁锨铲到底，从底下往上翻，不停翻炒。” 翻炒这一块，这些天三人一直在练习，倒是没出什么差错。 但是真正上手翻菜和在家里翻沙土还是不一样的。 只不过适应适应也就差不多了。 “对，就是这样！” “炒大锅菜就这样，多炒一炒自然就会了，调味，别忘了调味，就现在，把调味料加进去。” 旁边一盆提前调好的料汁，酱油、盐、五香粉、提鲜的白糖，都已经用热水化开，搅拌均匀了。 胖子想要上前帮忙，被徐平安制止了。 “都得自己来，以后你们这炒大锅菜还得配个人给你当帮手啊。” 木头手忙脚乱地放下铁签，端起盆把料汁往锅里一倒。 “又错了，你往白菜上面倒，回头你得多翻几十下，味道才能均匀，平白给自己增加工作量！沿锅边倒，我没说吗？” 等到锅里的白菜被炒得差不多了，陈木生在徐平安的示意下加入粉条。 泡好的粉条沥干了水，倒进锅里跟白菜翻炒。 很快，一锅菜便算是新鲜出炉了。 …… 一份大锅菜炒完，陈木生在那里累
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