第80章 豆子变酱(2/3)

臭，也不是香，是一种难以形容的发酵味。
  她心里一紧，赶紧叫刘泓。
  刘泓跑过来，闻了闻，眼睛亮了：“成了！开始发酵了！”
  他小心地揭开一个瓦罐的封口布，往里看。豆子表面已经长出了一层薄薄的、黄绿色的绒毛，像初春草地上的霉。
  “看！长毛了！”他兴奋地说。
  宋氏凑过去看，眉头皱得紧紧的：“这……真能吃？”
  “能吃！等发酵好了，味道就变了。”刘泓重新封好罐口，“现在要每天翻动一次，让发酵均匀。”
  从这天起，照顾这三个瓦罐成了家里的头等大事。每天早晚，宋氏都要小心地打开罐口，用干净的筷子翻动里面的豆子。发酵的味道越来越浓，有时候飘出来，惹得邻居家的狗都跑来闻。
  村里开始有传言了。
  “老刘家二房又在鼓捣啥呢？一股怪味儿！”
  “听说是在腌咸菜，新法子。”
  “咸菜哪有这个味儿？我看是弄啥邪门的……”
  这些议论传到王氏耳朵里，她更来劲了，到处说二房“不务正业”“净弄些歪门邪道”。
  但这些都影响不了刘家人。他们每天照顾着瓦罐，看着豆子上的绒毛越来越厚，颜色从黄绿变成深黄，再变成褐黄。
  发酵到第十五天，味道开始变化了。那股怪味渐渐淡去，取而代之的是一种醇厚的、带着酱香的气息。打开罐口时，那股味道飘出来，连刘全兴都忍不住吸了吸鼻子：“嗯……这味儿，好像还真不赖。”
  刘泓知道，第一阶段发酵快完成了。他让母亲准备下一步要用的东西——大瓦罐、凉开水、粗盐。
  又过了十天，豆子上的绒毛开始消退，豆粒变成了深褐色，黏糊糊地粘在一起，散发出浓郁的酱香。
  “可以了！”刘泓宣布，“现在进行下一步——做酱醅。”
  他把发酵好的豆子从瓦罐里倒出来，加凉开水，加盐，搅拌均匀，然后装进更大的瓦罐里。罐口用纱布封住，放在阳光下晒。
  “这叫晒酱，”他解释，“得晒一个月左右，每天搅拌一次，让酱发酵均匀，颜色变深。”
  于是，院里又多了一道风景——三个大瓦罐摆在朝阳的地方，宋氏每天早晚拿着木棍搅拌，酱香随着搅拌飘散开来，越来越浓郁。
  路过的人都能闻到这股味道。有人好奇地问：“全兴家的，这是做啥呢？这么香？”
  宋氏就笑着说：“做点酱，自己吃。”

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