第571章 葱烧海参，师父真传(2/3)
浇糖醋汁，外脆里嫩，摆盘似跃龙门，酸香醒胃；
三、油爆双脆……猪肚头配鸡胗，旺火快炒，脆而不腥，火候差一分都不成；
四、奶汤蒲菜……济南历下风味，蒲菜搭浓白奶汤炖煮，汤色乳亮，清鲜不腻；
五、油焖大虾……渤海对虾下锅焖烧，壳红肉嫩，咸中带甜，是油焖技法的范本；
六、一品豆腐……孔府旧例，豆腐酿进虾仁火腿，蒸得形如元宝，绵软醇厚；
七、诗礼银杏……白果去芯慢煨糖水，软糯清甜，名字取自孔夫子教子“不学诗，无以言”；
八、葱烧海参……胶东刺参配章丘大葱，小火慢煨，葱香渗进海参里，汤汁浓亮，弹滑腴润，宴席压轴之选。
轮到葱烧海参时，王世珍一边翻勺一边讲：“海参要胶东的，发得软硬适中；葱必用章丘的，微甜不冲。先熬糊葱油提底香，再炸葱段增辛香，最后淋明油亮色。鲁菜讲究‘文火煨透’，不是煮，是让料吸足滋味。火一大，海参就柴。”
锅盖掀开，香气直往人鼻子里钻，果然拿手。
何雨柱眼睛不眨，师父说的每句话、每个动作、火苗跳动的分寸，全记在心里。他觉着脑子比从前清明，心也沉得下去。
菜做完，他手脚麻利地递上刚洗好的擦脸布和茶缸。
王世珍抹了把汗，仰头灌下整缸水，喉头一润，浑身舒坦。（水里悄悄添了点灵泉）
“记住了……看明白，才做得准。你们刀功没毛病，关键在火候。柱子，你学过川菜，讲究‘看料用火、依味调火’；鲁菜分武火、文火、微火，多看、多想、多等，早晚能上灶。”
话音未落，栾掌柜踱进来：“王师傅，雅间客人请您过去一趟。”
王世珍点点头，理了理衣襟，跟着走了。
“柱子，行啊！来才半年，师父就肯带你上手了。”洪涛笑着拍他肩膀。
“四师兄别抬举我，家里就剩我和雨水两个，师父也是体谅。”
洪涛一愣……这小子从前见他就呛，今儿倒实诚起来。转念一想，爹娘没了，妹妹还病着，哪还有心思斗嘴？心下便软了三分。
“往后有事吱一声，我别的不行，胳膊粗，扛得住。”
“那可谢了，师兄。”
两人笑笑，话赶话聊得热络。
快下班时，王世珍叫住他：“柱子，等等。”
“师父？”
“你回四合院住，这个饭盒拿着，回去补补。”
“使不得！这是您跟师娘的晚饭，能照看雨水，我就够知足了！”
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