第216章 辣白菜(2/3)

亩辣椒,只是比院里这批晚了些时日,眼下还不到收割的时候。

“对,就用辣椒!腌制的大致流程差不多,只是用料上有些不同,算是换了个口味。”

苏禾点了点头,说着,又抬眼看向了满脸求知若渴的婆母。

“娘要是有兴趣,可以跟着一起学,学会了往后自己也能做。”

苏禾的态度很是敞亮大气,这个辣白菜,在她末世之前,倒是经常做来配着烤肉吃。

加上生菜,简直就是人间美味啊!

她会做这么多花样,完全得益于她有个当美食博主的姐妹。

在她‘威逼利诱’之下,她被迫学了不少制作美食的法子。

闻言,王桂香当即应声,十分激动,“肯定要学的,谢谢阿禾,你教我什么,我都乐意学!”

“....”

苏禾莞尔一笑,没再多说,撸起袖子开了工。

青石案上,上午清理出来的白菜已妥当的码放着。

苏禾取来粗盐,一层层细细地抹入菜帮的缝隙之间,手法均匀而仔细。

随后,搬来几块青石压在菜棵上,静置沥水。

在后世,世人常将东北朝鲜族腌菜与半岛韩式泡菜混为一谈。

其实二者虽腌菜古法同源,但脉络却早已因地土、生计彻底分流。

中原自古便有腌菹存菜之法,腌渍技艺早年传入了朝鲜半岛。

古时半岛滨海之地多渔户,腌菜惯以鱼虾腌酱提鲜。

到了后面,朝鲜族先民分批迁入辽东地区垦荒定居。

而此地多为山林广袤,寻常人家难寻足量海产酱料,便就地取材改造了腌菜方子。

从而舍弃了腥重鱼虾辅料,取山中秋梨、田间苏子调和滋味。

以此代代改良,这才形成独属于东北朝鲜族的辣白菜手艺,与倚仗海腥酱汁的韩式泡菜全然两种路数。

但苏禾还是更喜欢朝鲜辣白菜。

王桂香站在一旁,看着看着便皱起眉头,低声嘀咕,“这跟咱们平日腌咸菜好像也差不多啊?”

苏禾微微点头,“前面步骤差不多,后面略有不同。”

趁着白菜沥水的空档,苏禾转身将调料一一备好。

辣椒面细细研磨,蒜姜捣成泥,苏子籽碾碎,另从地窖里取来几个秋梨,捣烂了滤出一碗清甜的果浆。

又另起小锅将糯米熬成薄薄一层稀浆,与诸料搅拌均匀,调成一盆色泽红润、香气扑鼻的料汁。

王桂香俯身凑近,深深嗅了一口,眉毛立刻往上扬了起来。

“哎!这味儿...辣中带着股甜香,还有蒜香,闻着就叫
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