第299章 剁椒酱(2/3)
的笃笃刀声，很快在院子里响了起来。
一时间，一股浓烈的辛辣椒香，以及姜蒜切开后散出来的辛香气，夹杂在一处，呛得人眼角微微发酸。
可这滋味却又奇异的叫人口齿生津~
辣椒处理好之后，便是剁椒环节，石臼、菜刀，这两种法子都可以。
但苏禾特意交代，不必剁成细泥，保留些细碎的椒粒，口感才好，吃着有嚼头。
于是，赵兰操起一把厚背菜刀，对着菜板上那一堆红辣椒便剁了下去。
一阵刀光翻飞，椒粒四溅，噼里啪啦的跳得到处都是。
那辣气随着刀势弥漫开来，呛得她连打了两个喷嚏，眼泪差点没憋住。
她低着头，眯着眼继续剁，嘴里还不忘嘟囔一句。
“咳咳！这辣椒当真厉害啊，比我们平日里用的茱萸呛多了。”
旁边她大儿媳妇也用着石臼舂，一下一下闷头捣着，椒粒在臼里翻滚，渐渐碎成粗粒状，她也被那辣气熏得直眨巴眼睛。
两家的儿媳妇凑在一处，一边干活，一边低声说笑，倒把这辛辣的呛味当作了乐子。
剁好的辣椒与切碎的生姜、大蒜混在一处，随即便是拌盐。
苏禾取来粗盐，按着比例，一把把的撒入盆中，再动手翻拌，让每一粒椒粒都裹上盐味，翻拌均匀。
直到那红艳艳的椒料渗出些许汁水，散出一股咸香的气息来。
这盐要放够，才能存得久。
拌好之后，苏禾又取来一小坛杂粮白酒，沿着盆沿缓缓倒入小半盅，与椒料再度翻拌均匀。
这酒香与椒香、姜蒜的辛香混在一处，气味愈发浓烈了。
加酒也是为了储存更久，不易生霉。
最后一步，便是入坛密封了！
萧骏买回来的陶坛，午间便已经洗净晾干，坛壁内外不能留半点生水，更不能沾油。
否则，这剁椒入坛之后极易变质。
苏禾将坛子一一检视了一遍，确认干净无误，这才开始装坛。
辣椒酱一勺一勺的舀进坛里，每装一层，便用木勺背死死的压实一遍，尽量排出空隙里存着的气。
如此一层一层压下去，直到装满至坛口以下的两指位置，留出些许余地。
坛口先蒙上一层干净油纸，扎紧实了，再盖上坛盖，最后在坛沿处注入清水。
而水封坛口，可隔绝外头的空气。
这可是老祖宗们传下来的手艺技巧与生活经验。
“可以了！”
“把坛子放在阴凉避光的地方，大约二十日便能开坛食用了。”
苏禾直起腰，拍了拍手
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