第134章 我去！陈老板也是个老吃家了！(1/3)

搞定了馒头的保温问题，陈秋没有任何停歇，开始处理食材。 先处理猪肉， 陈秋拿起下五花，刀光一闪， “唰！唰！唰！” 每一刀下去，厚度都控制在三毫米左右。 太薄了禁不住炖，容易化，太厚了不容易入味，吃着腻。 切出来的肉片，肥瘦相间，红白纹理清晰，整齐码放在盆里。 接着是白菜， 经霜的黄心大白菜，去掉外层的老帮子，只留中间最嫩最黄的部分。 刀刃斜着切入白菜帮，增大横切面。 这样切出来的白菜，在炖煮的时候，那个斜面能最大程度地吸饱肉汤的精华，到时候吃起来，那滋味才叫一个绝！ 最后，将手工红薯宽粉，浸泡在温水里。 待到备菜完成， “开火！” 火灶被点燃，陈秋没有急着倒油，而是先把锅烧热，然后将五花肉片直接倒入锅中。 “滋啦！！” 陈秋手里的勺子快速翻动，将五花肉自身的油脂进行煸炒。 这是这道菜最关键的一步！ 煸油。 随着温度升高，五花肉里的油脂被慢慢逼出，原本红白相间的肉片开始收缩卷曲，最后变成了一个个灯盏窝形状，边缘焦黄，透着股焦香。 这时候，锅底已经积了一层清亮透彻的猪油。 陈秋抓起一把冰糖扔进去，炒出糖色。 紧接着，八角、桂皮、香叶、葱姜蒜一股脑地丢进去。 “轰！” 辛香料在热油的激发下，那种复合的香气瞬间爆发出来，混合着肉香，直冲天灵盖！ 陈秋动作不停，一大盆切好的白菜倒入锅中。 继续大火爆炒！ 一定要把白菜炒软炒塌，让它把锅里的猪油给“吃”进去， 这样炖出来的白菜才不会水塌塌的，而是油润软烂。 等到白菜边缘微焦，陈秋拿起酱油，沿锅边淋入，激出酱香。 最后，倒入没过食材的开水。 “咕嘟......咕嘟。” 汤汁瞬间沸腾，变成琥珀色。 陈秋盖上锅盖，转中小火，开始焖炖。 时间一分一秒地过去，后厨里，蒸汽升腾。 接下来，就需要慢慢的炖煮， 陈秋也没有闲着，而是继续备菜。 等到炖了约莫二十分钟，陈秋揭开锅盖。 把泡软的红薯粉条铺在最上面，用铲子轻轻压进汤汁里，再炖十分钟收汁。 ...... 十分钟过后， 已经是上午的十点四十分左右了， 陈秋关火，揭开了锅盖！ “呼！！” 白色的蒸汽如蘑菇云
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