第9章 “宁水黎明”(2/3)

菜、肉、水果。”李毅骑着车，一家一家的转着。 “哥，我想吃鱼了。”李花坐在车厢里，好奇看着市场里的一切。 “行，哥给你做。”李毅停到粮油区，二十斤的大米一次要了十袋。 “我去，哥你这是要囤积居奇吗？” 本来还挺宽敞的车厢，一下就被占了一半的空间。 “你忘了你哥是做什么的了？”李毅白了妹妹一眼。 “哦哦哦，卖蛋炒饭的，确实需要很多大米。”李花嘿嘿笑了笑。 买完米接着买面，黄色鸡蛋面，油，然后是鱼虾肉奶蛋蔬菜水果干果等等，等买完回去都已经六点半了。 回到家，李花在客厅看电视，李毅去厨房开始做红烧鱼。 买的是大鲤鱼，已经让老板杀好了，李毅现在需要仔细刮净残留鱼鳞，洗净鱼腹内的血块和黑膜，这是去腥的重要步骤。 在鱼身两面均匀划上几道深至鱼骨的花刀，便于入味。 抽两张厨房纸鱼身内外擦干，这是煎鱼不破皮的关键，很多人总是纳闷为什么破皮，就是这一步没做好。 接下来是煎鱼，将炒锅烧到很热，微微冒烟，倒入比平时炒菜多一倍的油。 待油温升高后，撒入一小撮盐，拎着鱼尾，沿着锅边将鱼滑入油中，切记不要马上动鱼！ 保持中大火，煎约1-2分钟，轻轻晃动炒锅，如果鱼能自由滑动，说明一面已经煎好。 用锅铲和筷子小心地将鱼翻面，同样煎至金黄。 然后用锅里煎鱼的底油爆香葱、姜、蒜、干辣椒和八角，炒出香味，加入1汤匙料酒去腥，2汤匙生抽提鲜，1汤匙老抽上色，1汤匙香醋去腥增香，1汤匙白糖。 白糖是关键，这是做红烧鱼的核心，要不然会缺少那种红烧的味道。 趁着做鱼的间隙，李毅把米饭用电饭锅蒸上。 将调料汁炒匀，加入一小碗热水，用大火烧开，将煎好的鱼放回锅中，汤汁淹没过鱼身一半。 等到再次烧开后，转为中小火，盖上锅盖，慢炖8-10分钟。 等时间到后，打开锅盖，转为大火收汁。用少许水淀粉勾薄芡，可以让汤汁更亮、更挂鱼。 把鱼捞出来摆盘，撒上葱花或香菜末，成了！ “花花，洗洗手准备吃饭啦。”李毅把围裙摘下来，端着鱼从厨房里出来。 “好香啊，哥，你的厨艺绝对是南波万！”李花笑着说道。 “快吃吧，你今天在家好好休息休息，想看电视了看电视，不想看电视了就做功课。”李毅翻个白
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