第19章 海鲜大餐(1/4)

第19章海鲜大餐 何雨柱回到北京，没直接回家。 他跑了一趟瓷器店，买了二十个大陶瓷缸，三十个陶瓷坛子。雇辆板车拉到一条没人的胡同里，卸货后板车走了。二十口缸三十个坛子，在空间里码得整整齐齐。 回到四合院，何雨柱把门一关。 三天没出门。 他把空间里的鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、火腿全拿出来，该泡的泡，该发的发。脑海里后世谭家菜传人的记忆，加上上辈子会的几个谭家菜，三天后他对谭家菜的掌握，比起现在的彭长海只高不低。 谭家菜讲究“长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍”，核心在汤。 三种汤。 谭家浓汤。三年以上老母鸡、老鸭、鸡油，慢火熬六个钟头。汤色金黄，浓得挂勺。 二汤。浓汤的汤渣加水再熬，味儿淡一点，适合做中等菜。 清汤。这是谭家菜真正的魂。鸡、鸭、干贝、火腿分开处理，最后用鸡蓉把汤里的杂质全吸走。 汤清得跟水一样，但鲜味能让人把舌头吞下去。 第一天早晨，院里人还没当回事。何家做饭香，大家都知道。可到了中午，香味不对了。那不是普通的肉香，不是炖鸡不是炖鸭。 而是一种从没闻过的味儿。浓，厚，鲜，香。一层层往外涌，跟海浪似的，一波接一波。从中院飘散到前院后院，整个四合院被这股香味泡起来了。 最先扛不住的是孩子。 阎解成，阎解放，两个孩子站在何雨柱窗户底下，鼻子一抽抽，口水都下来了。 刘光天，还有院里其他孩子都来了。全趴在何家窗口，脑袋挤着脑袋，往里头看。看见炉子上咕嘟咕嘟冒热气的锅，看见案板上发好的鲍鱼海参，口水滴答滴答掉在窗台上。 晚上饭点，各家各户开始吃饭。阎埠贵家桌上摆着窝头、咸菜、棒子面粥。阎埠贵拿起窝头咬了一口，夹了根咸菜，嚼着嚼着，香味从窗户缝钻进来。他停下筷子，吸了吸鼻子，端起粥碗喝了一口，闭上眼。 “何雨柱又在做什么好吃的？” 杨瑞华看他一眼，没接话。 阎埠贵又吸了一口香味，咬口窝头：“太香了。正好下饭。” 杨瑞华忍不住了：“你倒是想得开。” “想不开能咋的？你还能去要一碗？”阎埠贵把窝头在粥里蘸蘸，塞进嘴里。 贾家。贾张氏端着一盆熬白菜上桌。贾东旭坐下来，拿起筷子，香味飘进来了。贾张氏吸了吸鼻子，脸拉下来。 贾东旭夹
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