第22章 每周西点(1/4)

第22章每周西点 从娄公馆回来第二天，何雨柱把样式雷叫到跨院。 “雷师傅，帮我搭个土烤窑。” 样式雷蹲在墙根抽烟，烟灰掉在裤子上也没拍。“烤窑？烤啥的？” “烤面包，奶油蛋糕。西式糕点。” “东家，你还会这个？” “这个有手就行，比你修建宅院简单多了。” 样式雷把烟头摁灭，“行。窑膛多大？烟道怎么走？” 何雨柱蹲下来，捡根树枝在地上画。窑膛圆形，底下一层耐火砖，烟道从后面绕上去。样式雷眯着眼看，手指头在空中比划，点了点头。“能搭。三天。” 三天后，土烤窑搭好了。在中院耳房，耐火砖砌的窑膛，外头抹了层黄泥。窑门是铁皮包的，烟囱从边墙伸出去。样式雷拍着窑门说：“东家，这玩意儿烧柴还是烧炭？” “先烧炭，温度好控。” 何雨柱从空间拿出黄油、奶油、面粉、鸡蛋、糖，都是娄半城给的。面粉是低筋面粉。 第一次正式做，就做奶油蛋糕。 炉子点起来。何雨柱打鸡蛋，蛋黄蛋清分开。打蛋器是自制的，几根铁丝弯成螺旋状绑在木柄上。 手腕抖得跟缝纫机一样，打到出现大泡时，分两到三次加入白糖，继续打发，直到蛋清变得像奶油一样雪白细腻，筷子能立在中间不倒。 继续打蛋黄，加入少量糖和面粉，搅拌均匀，成为浓稠的蛋黄糊。将一半打发好的“蛋白霜”倒入蛋黄糊中，像炒菜一样从底部往上翻拌均匀。然后再倒入剩下的蛋白霜，继续轻轻拌匀。 拌好的面糊倒进铁皮模子，抹平，进烤窑。 香味从门缝里钻出来。是甜味，奶味，面粉被烤熟了的香。那种香轻飘飘的，往鼻子里一钻就化不开。 中院。贾张氏正坐在门口纳鞋底，鼻子抽了两下。又抽了两下。鞋底放下了。谭秀兰从东厢房出来，站在游廊底下，鼻子朝何家方向。 阎埠贵从前院过来，手里端着茶缸子，“这什么味儿？”没人答。 西厢房窗户推开，贾东旭探出脑袋。“妈，啥东西这么香？”贾张氏没理他。她盯着何家，咽下口水。 蛋糕胚烤好了。何雨柱打开窑门，热浪扑脸。铁皮模子里，蛋糕膨起来，表面金黄。倒扣放凉，横切成三片。 打奶油。鲜奶油倒进盆里，加入白糖霜，坐冰水，打蛋器快速搅动。稀的变稠，稠的变硬，打出尖角。 何雨柱拿抹刀挑一块奶油抹在蛋糕片上，铺平，放第二片，再抹
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