第172章 罗宋汤？(1/3)

牛腱子肉是提前泡过血水的，捞出来沥干了，切成大小一样的方块。 旁边案板上放着两根牛大骨，骨髓饱满，断口处泛着新鲜的粉红色。 他先把牛骨铺在锅底，再把牛肉块码上去，加凉水，水量没过骨头两指高，丢几片老姜，大火烧开。 水滚起来的时候，血沫子一层一层地浮上来。 崔天阳手里拿着细网勺，不紧不慢地把浮沫撇干净。 撇了足足五六分钟，直到汤面上看不到一点浮沫了，才盖上锅盖，把火调到最小，让它慢慢地炖。 接下来是这道汤最核心的东西。 甜菜根。 甜菜根长得跟红萝卜似的，但切开之后是深紫红色的，颜色浓得发紫。 崔天阳把它洗干净了，削了皮，切成细丝。 炒锅上油，油温五成热的时候把甜菜根丝倒进去。 刺啦一声，紫红色的汁水碰到热油，颜色一下子炸开了，整个锅里都是一片深红。 快速翻炒，中途加了一小勺番茄酱，继续翻炒。 番茄酱和甜菜根的汁水搅在一起，颜色更浓了，酸甜的香味也出来了。 这还没完。 洋葱切丁，胡萝卜切滚刀块，卷心菜切粗丝，土豆去皮切成大方块，通通炒上一遍。 大锅里的牛骨汤已经炖了不短的时间了。 崔天阳掀开锅盖看了一眼，汤色已经变成了清亮的浅褐色，牛肉的香味随着白气一股一股地往上冒。 他把炒好的甜菜根倒进去，汤色瞬间被染红了。 不是那种寡淡的红，是浓得发紫的宝石红。 接着把炒好的洋葱、胡萝卜、卷心菜和土豆一样一样倒进去，最后把炒过的牛肉块也放回锅里。 汤勺在锅里搅了一圈，所有食材在红色的汤汁里翻滚。 加上盐和一点黑胡椒，又搅了搅，盖上锅盖，让它们慢慢合炖出味。 做完这一切。 崔天阳靠在灶台边上，用围裙擦了擦手上的油，看着锅盖缝隙里冒出来的白气发呆。 后厨里别人都在忙着出菜，锅碗瓢盆叮叮当当，只有他这儿稍微消停了片刻。 歇了会后，崔天阳继续准备后面的菜需要的配菜。 等汤炖到所有蔬菜都软烂入味、牛肉一抿就化的时候，崔天阳掀开锅盖，最后检查了一遍味道。 汤汁浓稠，颜色浓得像红宝石，酸甜的香气混着牛肉的醇厚，一起从锅里涌出来。 虽然是第一次做，但看到这个样子，崔天阳就知道成了。 盛出来，最后在汤面上淋了一圈鲜奶油。 没有太多的话。崔天阳
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