第102章 吃着吃着就变成踢馆的了？(2/4)

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就在他??胡思乱想的时候??，??一名传菜员推门进来，递给了他一张加单。

“主厨，楼上三号包厢临时加了一道菜，金缕霞衣裹龙脂。”

这道菜名起的挺唬人的，其实就是低温慢煮龙虾配藏红花泡沫，简单来说，就是用波士顿龙虾低温慢煮，搭配藏红花调制的海鲜泡沫酱汁做出来的一道??高级料理。

算是马银明的招牌菜之一。

“行，我这就做。"

马银明暂时把危机感抛在了脑后。

不管这李先生是什么来头，他还是先把本职工作做好再说。他是这家店的主厨，只要菜做得好，谁来了也动不了他的位置。

马银明从??冰柜里??取来一只波士顿龙虾，开始??处理??，排尿??放血??，然后??放进恒温水浴锅??低温慢煮几分钟，??取出后??又在冰水里进行浸泡，通过热胀冷缩??原理，可以让龙虾肉变得更加地紧致。

等龙虾完全冷却后，他直接工具开始拆龙虾肉，先卸虾钳，再用剪刀沿着虾腹剪开，手指顺着壳壁轻轻一推，整条雪白的虾肉就完整地脱了出来。

拆好的龙虾肉用厨房纸吸干表面水分，装进真空袋里，再次放入锅里，进行第二次低温慢煮。

趁着龙虾还在慢的功夫，他开始准备制作藏红花泡沫酱汁。

小铜锅上灶，小火加热，下黄油，等黄油融化到微微起泡的时候，放入切好的红葱头碎，小火慢炒到透明。

然后倒入白葡萄酒，大火收掉酒精，加入提前??熬好的??海鱼高汤和一小撮藏红花。

藏红花入锅后，汤汁很快就变成了金黄色，非常的漂亮。

每次做到这一步，马银明都会觉得心情舒畅，这就是他热爱做菜的原因，亲眼看到那些食材在锅里发生奇妙变化，真的感觉很治愈。

接下来是浓缩。

马银明把火调到最小，让酱汁在小铜锅里慢慢咕嘟，时不时用勺子搅一下防止糊底。

这个过程需要耐心，急不得，酱汁的浓稠度要靠经验来判断，不能太稀也不能太厚，能挂住汁就可以了。

就在酱汁快要收好的时候，李知白那边也已经把手里的活干完了。

苏粟去楼上包厢给客人现场煮汤去了，他因为无聊加上好奇就在厨房转悠了出来，看着其他人干活。

马银明在做??这道龙虾菜??的时候，他正好就在??马银明??身后看??完了??全过程。

就在马银明正准备把酱汁过滤出来，
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