第159章 制作九转大肠。(2/3)

么快就洗好了?我上次在家洗大肠洗了一个小时才洗干净,手都搓秃噜皮了。”

“33号洗这么快恐怕没洗干净吧,难不成他是想保留一点大肠的本味?”

“哎,你别说,你别说啊!要真是这样评委就有福了,原汁原味的大肠,想想就刺激,嘿嘿!”

“……”

李知白在清理好大肠后就开始进入第二步——焯水。

冷水下锅,加姜片、葱段、料酒,大火烧开,直到水面上浮起一层灰白色的浮沫,再用勺子撇干净。

焯好水的大肠捞出来,直接丢进旁边准备好的冰水里激一下,这一步是为了让大肠的口感更加的紧致脆弹。

然后是同样非常关键的第三步——套肠。

九转大肠之所以叫九转,其中一个原因就是要把大肠一层一层套起来,这样切出来的截面才会呈现出好看的环状纹理,一圈一圈的,就有点像树的年轮。

李知白拿起焯好水的肠段,开始一层一层地往里套。

一层、两层、三层……

这一步其实非常考验套肠的手法,力道小了套不紧,煮的时候会散,力道大了肠壁会裂,功亏一篑,就算是比较厉害的厨师在这一步都得折腾半个小时。

李知白同样只用了十分钟不到,一条婴儿小臂粗细的套肠就出现在他手中,圆滚滚的,有点像潮汕那边的肉卷。

“我去,他居然会套肠!这手法真的好稳好快啊。”

“手法确实不错,套肠这手艺现在年轻厨师里能拿得出手的怕是没几个,就连很多老厨师都嫌麻烦直接用牙签固定,他压根就没用过牙签。”

“我算是看出来了,这33号居然做的是难度很高的九转大肠,很自信啊!”

“只不过,他似乎没注意到其中一个评委是很反感这道菜的。”

“……”

观众席里。

于深、陆千山、庞义、查小茶……这几个反黑联盟的成员也来了。

他们昨天在群里听苏粟说李知白也要参加名厨邀请赛,正好周末闲着也是闲着,就跑过来了。

“你们说李黑子能拿冠军吗?”

“那还用说,虽然我们天天骂李黑子黑心,但他的手艺是真的没话说,我感觉他拿到冠军的概率还是很大的。”

“我觉得不一定,万一李黑子做的菜不符合评委的口味也有可能翻车,就比如我看到有个选手抽到的折耳根,要是让你们吃,你们吃得习惯吗?”

“说的也是,我吃过一次折耳根差点就吐了。”

“所以说嘛,比赛这东西,除了
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