第92章 评委中有坏分子(1/3)

何雨柱揭开自己面前托盘上的白布，里面躺着两条身体扁宽、银灰色的鱼鳞中带着淡黄色斑纹的海鱼。 这是…多宝鱼？ 何雨柱认得这种鱼，它肉质细嫩，味道鲜美，胶质丰富，清蒸、红烧、干烧皆宜。 在这个年代，四九城又地处北方内陆，海鱼可是稀罕物。 尤其是这种相对冷门的多宝鱼，很多北方的厨师可能见都没见过，更别提处理了。 评委这一手神秘食材，考的就是选手的见识和应变能力。 何雨柱扫了一眼周围，果然看到不少厨师对着托盘里的鱼皱起了眉头： “这是什么鱼？” “没见过啊…” “海鱼？这怎么弄？” 就连刚才侃侃而谈的崔建国，也盯着鱼思索了起来。 孙德才那边，何雨柱瞥见他也是一脸懵，拿着刀对着鱼比划了几下，似乎有点无从下手。 丰泽园以鲁菜著称，鲁菜虽然也有海鲜，但多宝鱼显然不在常见名录里。 何雨柱心中大定，论对各类食材的见识，拥有后世记忆和系统传承的他，绝对吊打这个时代的绝大部分厨师。 他不再犹豫，立刻动手。 熟练地刮鳞、去鳃、剖腹去内脏，清洗干净。 然后在鱼身两侧剞上细细的菱形花刀，便于入味。 接着，他取了一些葱姜，一部分切丝，一部分切片。 用料酒、盐、白胡椒粉和姜片将鱼内外仔细涂抹腌制，去腥增底味。 趁着腌鱼的时间，何雨柱快速思考做法。 清蒸最能体现多宝鱼的鲜嫩原味，但略显普通，难以在众多选手中脱颖而出。 红烧？时间可能有点紧，而且海鱼红烧若处理不好易腥。 干烧？倒是可以，但对调料和火候要求极高… 忽然，他想到后世一道创新菜：藤椒多宝鱼。 用鲜青花椒（藤椒）的清新麻香来搭配细嫩鱼肉，既去腥增香，又风味独特。 这在这个年代绝对是令人耳目一新的做法。 虽然现场可能没有鲜青花椒，但干青花椒应该能申领到。 他立刻举手向工作人员示意。 “需要什么？”工作人员过来问道。 “请问有干青花椒吗？就是颜色偏青绿的那种花椒。”何雨柱问道。 工作人员想了想，点头：“有，我去拿。” 不一会儿，一包干青花椒送到了何雨柱手中。 ------------------- 四十八分钟后，何雨柱终于完成了这道菜。 他将菜品装盘完毕，抬头望向评委席。 王师傅始
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