第100章 娄家做宴(3/7)

分层摆着各式瓷盆，全套厨具精致又规整。各类食材早已分门别类码好，鲜活的鱼虾养在陶盆里，泡发得饱满的鲍鱼、鱼翅、海参盛在白瓷大碗中，章丘大葱、四川泡椒、陈年花雕酒一应俱全，竟都是做南北名菜的上好料子。

他抬手看了看时间，才下午一点，离约定的三点开餐尚早，心里当即敲定了十道待客菜，既要撑得起排场，又得兼顾风味。

三道谭家菜（经典硬菜，压桌镇场）：

- 黄焖鱼翅（谭家菜头牌，选上等排翅文火慢煨，鲜醇不腻）

- 蚝油扒鲜鲍（选鲜活大鲍，鲍肉肥厚，蚝油汁醇厚回甘）

- 红烧大乌参（深海乌参泡发至软糯，红烧后胶质浓郁，色泽红亮）

两道鲁菜（咸鲜醇厚，适配北方贵客口味）：

- 葱烧海参（章丘大葱爆香，海参吸饱葱香，咸鲜微甜）

- 糖醋鲤鱼（选鲜活鲤鱼，炸至外焦里嫩，糖醋汁酸甜适口）

两道川菜（鲜香入味，提味解腻，微辣不燥适配宴请）：

- 鱼香肉丝（泡椒调正宗鱼香味，咸甜酸辣鲜五味交融，肉丝滑嫩）

- 宫保鸡丁（嫩鸡脯肉配花生米，急火快炒，干香微辣，下酒下饭）

三道川鲁结合拿手菜（自创融合，彰显手艺特色）：

- 椒香葱烧蹄筋（鲁菜葱烧打底，加四川花椒提麻香，蹄筋软糯弹牙）

- 酱香回锅黄鱼（鲁菜酱香焖煮黄鱼，再用川菜回锅手法翻炒，鱼香浓郁）

- 麻香糖醋排骨（鲁菜糖醋汁醇厚，融入川菜干辣椒、麻椒，酸甜带麻，啃着过瘾）

谭家菜的菜谱他早凭着家里留存的古方看得滚瓜烂熟，往日只在黑市淘过少许料子练手，如今有这般齐全的珍馐，正好好好施展一番。何雨柱暗自盘算，又瞥见灶边备好的砂锅、铜锅，心里更有底了——正好借这好食材，让贵客尝尝地道的南北风味。

眼看快到两点，何雨柱不再耽搁，挽起袖子着手做菜。谭家菜最讲究文火慢煨，他先处理耗时最长的黄焖鱼翅与红烧大乌参——泡发好的排翅焯水去杂，入砂锅铺上山珍辅料，浇上温好的老汤，又悄悄兑了些灵泉水，搁在铸铁灶的文火眼上慢煨；另一边，深海乌参改刀焯水，在铜锅中煸香后加酱油调色、冰糖提鲜，同样兑入灵泉水，小火慢炖让滋味慢慢渗进肌理。

灵泉水融着食材的鲜香，不过半个时辰，浓郁醇厚的香味便漫出砂锅，顺着厨房门窗飘散开，填满了整个屋子，
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