第504章 去刺(2/3)
身的味道，红烧压不住。
清蒸？没能力去腥。
清蒸鲫鱼对食材和处理手法的要求极高，鱼要绝对新鲜，蒸的火候要精准到秒。
葱姜蒜的搭配要恰到好处，淋的热油要滚烫到能激发香气的极限，她做不好，也不想做。
做鱼丸？没有搅拌机，手工做太累。
鱼丸要把鱼肉从鱼皮上刮下来，去掉所有的小刺，然后用刀背反复捶打。
打成鱼茸后，再加蛋清、淀粉、水，顺着一个方向搅打上劲。
去刺先不说了，捶打却实打实要卖大力气，真是太闲了，不做。
她的目光落在灶台旁边那袋面粉上，袋子是白色的，正面印着“庆市交易中心”的logo和“特级面粉”几个字。
煎鱼饼似乎可以，做法简单，不需要复杂的去腥技术，不需要精准到秒的火候，不需卖力气捶打。
只要把鱼肉剔下来，切成块，裹上面粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀，然后下锅煎到两面金黄就行。
外酥里嫩，鲜香可口，冷了也能吃，带出去也方便，对，就做煎鱼饼！
想定后，徐小言并没有马上开始处理鱼肉。
她先走到电饭锅前，量了三杯米，淘洗干净，按下煮饭键。
米饭要煮四十分钟左右，这段时间正好可以用来处理鱼。
她盘算得很清楚，时间要重叠利用，不能等米饭好了才开始做菜，那样整个下午就都搭进去了。
鲫鱼刺多，这是所有家庭主妇都知道的常识，也是很多人不爱吃鲫鱼的原因。
小刺细如发丝，密密麻麻地分布在鱼肉里，不仔细处理的话，吃的时候很容易卡喉咙。
卡住了不是闹着玩的，这个世道可没有急诊室给你取鱼刺。
她深吸一口气，集中精神，开始一条一条地处理。
她左手捏住鱼尾，把鱼按在案板上，右手用刀背逆着鳞片的方向刮过去。
从鱼尾到鱼头，鱼鳞纷纷扬扬地落下来，有的粘在案板上，有的粘在她的袖口上，有的掉进了水槽里。
去完鳞的鱼身变得光滑，露出下面粉白色的鱼皮，鱼皮的表面有一层透明的黏液，摸上去滑溜溜的。
她从鱼腹的排泄孔下刀，刀尖刺进去，沿着腹中线一直切到鱼鳃下方，剖开鱼腹。
一股淡淡的腥味从切口处飘出来，不浓，但很清晰。
她用手把内脏掏出来，丢进一个塑料袋里。
鱼头她没有丢，鲫鱼头虽然肉不多，但熬汤的时候放进去能增鲜，骨头里的胶质熬出来之后汤会变得浓稠。
最费时间
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