第 146章 做酱油1(1/3)
第二天，苏青禾交代周妈先蒸好一筐大麦粒，并且摊凉；准备好凉开水。
这些东西都准备好，苏青禾就把苏青苗和王二妮叫到了后院。
她把昨晚准备好的两个小陶罐拿了出来，打开盖子，露出里面用油纸包好的菌种。
“苗儿，二妮，今天阿姐教你们做一件很重要的事。”
苏青禾的语气比平时郑重了几分，“这件事做得好，咱们的酱油和腐乳就成功了八成。”
两人一听，立刻打起十二分的精神，认真地站在一旁看着。
苏青禾先拿出那包米曲霉，打开油纸，露出里面淡黄绿色的粉末，散发着一股略带甜香的霉味。
她取了一小撮，放在掌心里让苏青苗看：“这个是米曲霉，是做酱油用的菌种。没有它，黄豆就发不了酵，就变不成酱油。”
她又打开另一包毛霉，里面的菌种是灰白色的，绒毛状的，看起来像一层细细的绒毛：“这个是毛霉，是做腐乳用的菌种。腐乳那种特殊的口感和风味，全靠它。”
苏青苗和王二妮凑近了看，又闻了闻，认真地记下了两者的区别。
“你们看好了。今天我只做一次，以后就交给你们来做。”
苏青禾取了指甲盖大小的米曲霉种曲，最多两克，放进一只碗里，兑了半碗凉开水搅匀，淡褐色的悬浊液在碗底打着旋，像掺了细沙的溪水。
“种曲用之前先‘活化’，孢子在水里醒一醒，沾到麦粒上才肯发芽。”
她把已经晾凉的大麦粒摊在竹匾上，才把醒过的种曲轻轻洒在麦粒上，让每一粒麦粒都沾上菌种。
"每一粒都要沾到，但不能太湿，太湿了闷在里面长不出好菌。"
“这一步叫接种。”苏青禾一边拌麦粒一边解释，“菌种就是种子，麦粒就是地。种子撒下去，地要肥沃，温度要合适，它才能长得好。”
她把拌好菌种的麦粒薄薄地摊在几个竹匾里，盖上干净的湿纱布，放到提前准备好的架子上：“接下来，就交给时间了。保持温度和湿度，过几天，米曲霉就会长满整个竹匾。”
然后她又用同样的方法，把毛霉进行扩种。
苏青苗和王二妮全程看得目不转睛，每一个步骤都记在心里。
苏青禾做完这一切，洗干净手，语气认真地说：“苗儿，二妮，你记住了——这批菌种，是咱们家的命根子。”
苏青苗神情也跟着严肃起来。
“酱油和腐乳好不好吃，能不能比别人家的好，全看菌种好不好。
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
