第30章 摆摊蟹黄灌汤包！(1/3)
【我去！不是吧？真材实料，居然用的是活螃蟹！在我的印象里，老太太摆摊不都是用的什么发霉的、长毛的食材，用水洗洗就卖给别人吃吗？】
【这分人，有的人爱干净，做饭讲究，所用的食材必定干净新鲜，你看这位奶奶一身穿着干净利索，头发挽得一丝不苟，还戴了帽子、口罩和手套，这应该是专业级别的大厨了吧？】
【专不专业，看外表哪能知道？现在网络上作秀的还少吗？真要看专不专业，那得尝了味道才知道，我看她准备的这几样食材，是想做蟹黄灌汤包吧，做这个对面和馅料的要求可是很高的，一般人做不出来那股子鲜味儿！】
【我去，不是吧，居然是同城！行了兄弟们，今晚我要通宵了，看完这场直播，我就要去吃头一屉包子！有人知道这位奶奶明早在哪儿摆摊吗？】
【你看她主页的视频，好像是说了在大学城，算了，我也不睡了，就为了这点蟹黄，我也得去亲自品鉴一下！】
【……】
陈玉兰这边螃蟹蒸好后，便一一把螃蟹捡出来。
为了留住螃蟹的鲜味儿，剔蟹肉和蟹黄的速度一定要快，她的手速是常年练出来的，刀功和速度都和老师傅差不多。
剥完蟹黄之后，剩下的蟹壳也要留着，放上葱姜下入油锅和老姜、小葱、胡萝卜一起煎炸，炸出的蟹油直接过滤在一个白色的深口大瓷盘里，留着备用。
炸过蟹壳后的油变得金红油亮，蟹油从锅中经滤网过滤到瓷盘里的时候，直播间馋哭一片。
这鲜亮的色泽，光是看着就让人食欲大起。
陈玉兰这边紧忙着，余光瞥见弹幕上有很多人在发消息，但却没时间细看。
她用炸出的蟹油煸炒蟹黄、蟹肉，其中又加上了一些姜末和虾籽。
这几样东西放在一起，隔着屏幕都能想象到它的鲜香。
小火慢炒15分钟后，她又在锅中撒上了一些小葱花，和一点香醋。
最后再将炒出放凉的蟹肉和之前切碎的高汤冻拌到一起，馅料就算调好了。
包灌汤包的面，用的是高筋面粉，还加了盐和鸡蛋清增加筋性。
再加上几滴碱水，就能拥有独特的面香味，加热时也更容易变成微微的淡黄色，这个颜色，衬托着里面油亮红润的蟹黄，做出来后更是好看。
面团经过三醒三揉，变得既柔软又筋道，陈玉兰揪好面剂，拿起擀面杖就
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