第286章 一桌家乡菜(2/4)
没过几分钟，一整条鱼便被拆得干净。
鱼肉片得薄厚一致，铺在盘子里几乎能透光。
何雨柱又顺着鱼肉摸了一遍，连藏在肉里的细刺也挑得一根不剩。
猪里脊切成细丝，鸡肉和配菜也各自改好刀。
酸菜用清水仔细洗了两遍，挤干水分后切成细丝。
豆腐则提前泡进温盐水里，既能去掉豆腥味，下锅时也不容易碎。
厨房里只有何雨柱一个人。
切菜声落得又快又稳，锅里的汤翻着细泡，灶膛里的火苗一阵接一阵往上蹿。
听着动静不小，可案板上的食材全都分门别类摆得齐整。
哪道菜先下锅，哪道菜后收汁，半点没乱。
何雨柱先做老太太那份麻婆豆腐。
郫县豆瓣剁得极细，只取一点花椒的香和麻。
豆瓣下锅炒出红油，姜蒜香味刚一起来，他便添了半勺鸡汤。
汤汁烧开，豆腐滑进锅里。
何雨柱没有用锅铲乱翻，只轻推了几下，最后勾上一层薄芡。
豆腐颤巍地裹着汤汁，颜色红亮，闻着香，却不冲鼻子。
回锅肉也没照平常的做法来。
肥肉煸得太干，老太嚼不动。
何雨柱特意选了偏瘦的五花肉，煮透以后切成薄片。豆瓣和油都减了量，蒜苗也只挑最嫩的叶子。
辣椒减了，香味却不能减。
豆瓣、花椒、姜蒜的分量搭配好了，再用鸡汤把味道托住，照样能做出老人记忆里的家乡味。
何雨柱用筷子蘸了一点汤汁，尝过以后，又补了小半勺鸡汤。
味道顿时柔和下来。
香气反而更厚了。
老太太吃的那份单独盛出来，剩下的则按照正常口味烹制。
锅铲碰着铁锅，发出一阵清脆响声。
豆瓣炒出的香味顺着厨房门往外飘，很快便钻进了客厅。
原本靠在椅子上没什么精神的老太太，鼻子轻动了动，慢抬起头。
“这是什么味儿？”
大领导夫人赶忙扶住她。
“妈，今天请了轧钢厂的何师傅，专门给您做家乡菜。”
老太太又仔细闻了闻。
“豆瓣炒香了，还有花椒。”
她说着便撑起拐杖站了起来。
“扶我去饭厅，我在那儿等着，别一会儿菜凉了。”
“饭还没好呢，您再坐一会儿。”
“闻见这个味儿，我肚子都饿了，还坐什么？”
大领导一听，脸上顿时露出了笑意。
老太太这几天吃什么都没胃口，今天光闻见味道，竟然主动说饿了。
这顿饭还没上桌，已经算成了一半。
他赶
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