第191章 王德发?!我举报他作弊!(3/3)

笑,把锅里的猪油分别倒在了两个碗里,一份是用来做水油皮和油酥的,还有一份是用来炸荷花酥的。

肥肉的出油率本来也不高,炸荷花酥需要的油又很多,所以还得再熬一份。

好在比赛规则说的是选择两种食材,却并未限制种类下的食材数量。

宋砚很快把另一块五花肉上面的肥肉也全部刮了下来,再次切薄片扔进锅里。

小火熬猪油时,碗里的那一份猪油温度也降了下来,可以拿来用了。

宋砚先做水油皮。

正常应该是中筋面粉、猪油、温水、白糖按比例进行调配,不过白糖也属于食材的一种,选这个的话确实有点浪费。

而且他这次本来也打算做咸口的荷花酥,不用白糖确实会影响口感和上色,但对最终味道的影响也没有特别大。

用手把面粉和油水混合,揉成团,揉到表面光滑,拉开有薄膜,盖上湿布松弛。

随后是油酥。

用低筋面粉和猪油混合做是效果最好的,这样出来的成品分层极薄、纹路更细,炸出来的荷花酥开花也更舒展。

中筋面粉的话,好处是适合新手,层次偏厚,花瓣不容易碎,与之相对应的就是口感和味道稍微差了一些。

一休悦读(原:阅读宝)偷接口死m

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