第123章 栽好梧桐树 自有凤凰来(3)(2/3)

就是把苞谷磨成中粗的苞谷沙,和小米差不多的颗粒状,再把这种颗粒煮成饭。

这种饭的做法和煮白米饭截然不同。

老太太嫁来杨家洞大半辈子了,煮苞谷沙饭最是拿手。

别以为这个饭容易做。

粗粮当主食,你要煮不好饭到嘴里很容易剌嗓子。

老太太做苞谷沙饭的秘诀就在双蒸上。

先用冷水把苞谷沙搅拌到湿润状。

这个用水量一定要控制恰当。

水少了,苞谷沙就吸收不到足够的水分不容易蒸软。

水多了,蒸出来的苞谷饭就黏在一块儿起坨坨,吃起来不像饭。

苞谷沙被完全拌匀后,压平压紧。

等待二十分钟让其被水泡发。

等到灶台上大锅里的甑子上汽后,就把泡发好的苞谷沙面打散倒入木甑里,再给面上插多几个气孔透气。

第一遍只需蒸上十几二十分钟。

趁热,把木甑里成团状的苞谷沙倒在干净的簸箕里,用勺子将其打散,散到一点疙瘩都不能有的程度。

接下来用温水分饭。

就是把热水均匀的撒在这些被打散的苞谷沙上。

少量多次的加水,一直加到苞谷沙能用手一捏就成团,一搓就成沙的状态为佳。

再次压平压紧。

用二十分钟时间让苞谷沙吸饱这些温水。

时间一到,铁锅里的甑子再次上汽了。

吸饱水后被打散的苞谷沙,又倒回了甑子里,进行第二次蒸煮。

这回只要等到甑盖冒大气,苞谷沙饭就算是大功告成了。

用这种双蒸法蒸出来的苞谷沙,捏起来就和松糕一样暄软蓬松,一用力,就成了苞谷腻子。

吃起来,松软中带着糯糯的口感,还有一丢丢的甜味儿。

苞谷沙饭的绝配是酸菜豆米汤!

黔东南家家都有做酸菜的秘方。

手巧的女人们,可以把所有青菜类、根茎类、豆类、以及特色野菜??做成无盐的酸菜。

黔省有句话是这么说的。

一天不吃酸,呵欠连连叹。

三天不吃酸,走路打蹿蹿!

究其原因,这片土地自古以来都不产盐,交通不便导致食盐运输困难且价格昂贵。

为了弥补口味上的不足并更好的保存食物,当地先民利用发酵技术制作出了酸汤、酸菜来替代盐的作用。

进而形成了在黔省普遍“以酸代盐”的饮食传统。

这里的山区夏天气候潮湿多雨,酸味食物不仅能开胃、解腻、助消化??,还有助于缓解湿气带来的身体不适。

所以,酸菜豆米汤在黔东南餐桌
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