第44章 霍南星菜谱章（可跳）(2/2)

发，清理泥沙杂质，依次放入素上汤小火分别煨制入味。取深碗，按层次有序码放菌菇、耳类、笋片、莲子，淋入素汤上笼蒸制。蒸好倒扣摆盘，菜远围边，原汤熬制成透亮玻璃芡，均匀淋于菜品表面。

小谢点评：传统岭南名素，汇聚多种山珍，层层滋味互不混杂，清鲜醇厚，工艺繁复考究，平衡宴席肉食厚重感。

汤品

菜品名称：虫草花清炖老母鸡汤

所需材料：老母鸡、虫草花、红枣、姜片、细盐

烹饪步骤：鸡块冷水焯水洗净，放入砂锅加姜片、足量清水。小火慢炖两小时，放入虫草花、红枣继续焖煮二十分钟，最后少量精盐调味。

小谢点评：汤色清亮金黄，汤味醇厚温润，滋补不燥、鲜香纯粹，喝完通体舒服。

主食

菜品名称：果仁杂粮金银卷

所需材料：小麦面粉、玉米面、核桃仁、南瓜籽、少量蜂蜜

烹饪步骤：白面、玉米面分别加水揉成面团，静置充分发酵。坚果碾碎，混合少许蜂蜜拌匀。两种面团分别擀成大片叠加，铺上果仁碎，紧紧卷起，分切成段，上锅大火蒸十五分钟。

小谢点评：松软绵密，坚果香气浓郁，带着淡淡的清甜，不咸不油，适配各类荤菜。

甜品

菜品名称：桂花鲜奶奶冻

所需材料：纯牛奶、淡奶油、冰糖、吉利丁片、干桂花

烹饪步骤：牛奶加冰糖小火融化，放入泡软吉利丁搅匀，放凉后装入模具冷藏定型。脱模后撒少许干桂花点缀。

小谢点评：口感丝滑冰凉、奶香清甜，桂香悠远，柔和解腻，甜品脑袋拒绝不了。